夢與幻的地圖

 
記得第一次覺得味噌湯好吃, 是小時候在基隆廟口一間咖哩飯攤販, 10元味噌湯裡除了常見的豆腐與味噌外, 加了點雜魚一起煮
然後我發現味噌湯不再只是那種很廉價的粉泡湯 ( 味噌湯特性是擺久了會沉澱)

加了魚一起煮, 多了更多的鮮甜,味道也比一般單煮魚湯好

長大後, 舌頭開始接觸更多的美味, 味噌湯搭配的材料越來越多, 從蜆,蛤蜊,到牡丹蝦蝦頭, 到龍蝦或螃蟹佐湯, 越來越高檔

但總會想說, 看日本電視劇, 有各式各樣的味噌, 看他們吃的津津有味還各有擁護的口味, 台灣好像在這方面薄弱了一點

另一個想法是如果拿去煮火鍋呢, 在幾年前流行各種湯頭的平價火鍋時, 有吃過, 但也好像差了些什麼, 就味噌湯啊

那麼, 還有更特別的嘛?

這天受邀來鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店
所試吃的商業午餐 《鹿兒島鍋》《京都鍋》, 就是以高檔味噌搭配一流肉品的小火鍋

檢 視較大的地圖 

●店家環境

在信義安和站旁這間以頂級食材涮涮鍋聞名的店家, 很久以前就聽過 , 只是今天不是來吃毛蟹的(笑)

一般的各式菜單.....超高檔的

座位的話蠻寬敞的, 人數多寡都適合來吃, 小桌還會有隔簾, 聊天或吃飯都方便
 




這次分別是吃京都鍋與鹿兒島鍋的商業午餐

●菜盤, 沙拉, 前菜,附餐

套餐會含沙拉, 前菜, 主鍋, 肉品, 菜盤以及甜點
上圖是兩人份的菜盤, 和搭配的沙拉,前菜

菜盤是兩人份, 份量多了一些, 使用的蔬菜較高檔些, 除了常見的高麗菜外, 另有日本的甜玉米(這個不能久煮)以及日本茼蒿
菇類品質也不錯



沙拉初以為是標準的日式風格沙拉, 吃了才發現裡面有加花枝,有趣的是還加了些小時候的零嘴『香香豆』
吃起來口感蠻特別的,搭配的是較傳統的沙拉醬

出現生蠔較意外一點, 一般在日式料理通常是單點來吃
搭配了蘿蔔泥與醬油的和風吃法

把蘿蔔泥撥開, 這顆生蠔Size 不小

醬汁調的還不錯, 加了些蘿蔔泥讓它吃起來溫和些

搭配的配菜不錯, 百香果苦瓜頗為特別
剛吃下是百香果的甜味, 最後才會出現苦瓜本身的味道
另一個是淡粉色的醃蘿蔔用火龍果醃製成的

附餐白飯, 是我喜歡加了些香鬆的作法


●京都鍋 (原價1580,推廣價988)  【京都白味噌 石野味噌為鍋底, 搭配 三種京都產山椒以及 AA12級澳洲和牛】


這種石野白味噌大有來頭, 最早是日本丹波森村一位志在釀造味噌的年輕人森村屋庄兵衛, 在天明元年( 西元1781年)入洛開始製作
作出好味噌的重要因素是要有好水, 在這裡, 靠著京都的好水, 創業至今兩百三十幾年, 是傳承的好味道

白味噌的特色是米麹較多且薄鹽, 熟成時間也較短,味道以甘口為主

試了一口, 與一般的味噌湯不同, 較淡且香氣十足, 建議來這邊什麼都不要煮, 先喝一口湯頭, 體會石野白味噌的原味

一般火鍋是先煮菜再吃肉, 這裡的建議煮法不同, 要先涮肉才能煮菜, 所以就直接介紹肉品了

搭配石野白味噌鍋的是AA12級澳洲和牛, 單看油花就覺得很棒


這就是店家提到的塩生山椒
據瞭解是用了三種京都產山椒調配而成

最近好像都流行要這樣拍, 也不免俗的來了一張
這肉肉質非常軟嫩, 與常見涮涮鍋的冷凍牛不太一樣, 所以差點就玩破它了....

高檔牛肉, 請不要煮太熟, 涮個兩三次到肉色粉紅即可吃

經過好的湯頭涮過後, 肉香四溢
搭配上山椒, 更加突顯這肉的美味

或許平常比較少這樣的吃法, 但強烈建議加山椒吃, 更好吃


煮完肉的湯頭上多了很多油花
這時應該再喝喝看, 除了味噌的香氣外也多了肉香

最後才是煮菜盤

能瞭解為什麼是這樣的順序, 因為蔬菜的甜味影響湯頭口感較多, 它不是一般昆布鍋需要靠蔬菜來提味
最後再煮蔬菜反而最美味


●鹿兒島鍋 (原價 580, 現金打卡價388 )  【九州熊本麥味噌為鍋底+鹿兒島六白黑毛豬】


平常我們吃的味噌多是以米麹為主, 稱為米味噌

麥麹作的則被稱為麥味噌, 以前看過一個說法是味噌的好壞是由醬油,麹,水來決定的
使用麥麹的味噌在台灣就很少見了

湯頭喝起來的味道也是屬甘味, 微鹹, 比起京都石野白味噌來說味道則略重一點, 這兩種味噌比起來我與友人還是較喜歡京都石野白味噌
不過這是個人口感,  吃的時候也建議都在什麼都沒煮前先喝一口看看

搭配的鹿兒島六白黑毛豬其實就是近期很紅的掛川酵母酵母豬, 它是在肥育後會再餵十天低熱量低蛋白質的酵母飼料, 肉質會更鮮美
 

肉片很長, 要拍這種照片得對折來夾它(笑)

豬肉請記得煮熟, 它畢竟與牛肉吃法不同
這豬肉剛看會覺得有點擔心脂肪部份煮過後會硬
但吃來鬆軟夠香

煮好後搭配一下山椒吃也是非常美味

由於豬肉需要煮熟, 可以丟進去一起煮, 撈快一點還是很ok
不過吃這鍋請不要玩太久, 煮久後味噌湯頭會被濃縮, 原本較甘味的湯頭這時會偏鹹
必要的話可以請店家加一點湯

也是一樣最後煮蔬菜最好吃


●甜點

很豐盛的甜點, 水果+銀箔羊羹+紅豆奶酪

紅豆稍甜了一點, 但底下的奶酪偏酸, 最底下有蜂蜜, 把它弄勻一點會比較好吃

手拙差點把它弄倒.......

羊羹以台灣的標準稍甜, 但以日本來說算是偏淡的口味了
頂上加了片銀箔,頗特別

水果擺盤的很好看,比較意外是有蓮霧與桃子

 
●總評

湯頭與肉品都很棒的小火鍋, 特別是湯頭, 一定要品嘗它不同階段的不同表現
工作疲憊之餘, 吃份美食, 好的午餐可以幫助一整個下午都很有精神喔

●店家資訊

鼎膾一品涮涮鍋  信義店 (本次用餐餐廳)

地址：台北市大安區信義路四段197號(近信義安和捷運站)
電話：02-700-0525
FB：https://www.facebook.com/DingKuaiXinYi

鼎膾一品涮涮鍋
地址：台北市內湖區民權東路六段127號
電話：02 2792 2969
FB：https://www.facebook.com/dingquai