夢與幻的地圖 星辰牛排
喜歡吃牛排的大概會發現
在台北來說, 中價位牛排最大的問題, 在於熟度煎不好

常常一切下去, 最後熟度不對, 找店員換嘛, 店家總是有點為難 ( 煎過生還好搞定, 回鍋一下, 煎過頭只好重來一塊 )
不換嘛, 自己內心難過

然後吃的很不愉快最後回家前被鹽酥雞的香味誘惑走, 不知不覺就已經坐在家裡翹著二郎腿邊吃鹹酥雞, 手上拿著飲料

這種事常發生, 傷荷包也傷身 ( 小腹就是這樣養大的 )

熟度煎不好這問題, 也許真的很多店家有其苦衷吧, 那麼, 換個方法作如何?


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夢與幻的地圖 星辰牛排
這天來到的就是新式作法的星辰牛排
位於華視後面光復南路180巷, 國父紀念館站旁
走出捷運站沒多遠就會到了

夢與幻的地圖 星辰牛排
還蠻好找的
夢與幻的地圖 星辰牛排
來這邊加一下店家的Line 變成好友, 可以用餐九折喔!!
這也比一些傳統的VIP 卡要方便的多, 拿手機就可以了
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店家環境是很大面的落地窗
採光好
座位也還算寬敞
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兩個人或是很多人聚會也都適合
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來看看菜單
菜單很多就不寫全部了
這天試的是

●星辰經典牛排 12 Oz

●德國烤豬腳

都是690 NTD 的套餐, 需要加10%服務費
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也有更豪華的選項, 比如說尊榮套餐
牛排會變16 Oz 或可以享用菲力牛排, 也可以拼海鮮等等

當然還有更高價或其他平價餐點, 避免佔太多篇幅就不介紹了, 還是來看餐點吧!!
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嗯, 還不是餐點
這是附餐的菜單
想想還是該看看


●凱薩沙拉

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長度需要用刀切的沙拉(笑)
傳統凱薩沙拉, 醬汁給的很多, 但要自己拌開一下
起司與火腿以及麵包塊已經是標配
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●橙汁優格蔬菜沙拉
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也是很長, 酸甜很適合開胃
女生會愛的選項
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●酒釀桂圓麵包與青醬蒜香麵包

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酒釀桂圓麵包最近很紅, 常在各間餐廳見到
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青醬蒜香麵包比較特別一點, 烤薄的那一面
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這邊有海鹽與黑胡椒可以自己磨
等下吃牛排會很重要
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●洋蔥湯
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湯較清澈些, 標榜不用牛骨,以牛肉與洋蔥熬成
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●玉米巧達濃湯

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玉米湯我比較偏愛加些胡椒會更香
偏濃稍鹹的口感, 也還ok

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玉米湯的好處就是可以把麵包沾著吃
一起吃的朋友有注意控制食量
我還以為是食慾不佳, 後來就發現原因了
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●德國烤豬腳
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很特別的德國豬腳
與我吃過的烤法都不太一樣
這豬腳可以選全脆或是上下脆, 要皮不脆也可以
來的時候就經過很多重的料理, 最後再進行皮烤脆的動作, 這天是『兩面黃』( 上下脆)

很特別了放了些洋蔥
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可能是因為經過很多繁複的料理
可以說油的地方很少,  但也不會太乾
這樣的好處是不至於吃一吃就會膩
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這應該是整塊肉最肥的部份
但也還好, 適度的油脂還是必要的
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搭配的酸菜和黃芥末
我自己是不吃黃芥末的原味一派, 但也有朋友愛的要死, 看個人
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搭配的是地瓜, 蠻特別

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●星辰經典牛排 12 Oz
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很厚很大一塊牛排
旁邊的地瓜就是好的比例尺就沒特別找十圓來比較

這牛排不同之處是, 它是舒肥法作的
Sous Vide , 低溫真空烹調法, 近期很多高級西餐都愛用的東西, 也是一些喜歡老式烹調法的人天天在罵的料理法
一般來說你要到大飯店或是高檔餐廳才會看到,

星辰牛排的老闆女兒學化學, 對於焦焦的東西很有意見
認為傷身, 這種Sous Vide  法就當然沒有大火煎烤等容易產生化學變化的可能性了,

當然, 有些人超愛梅納反應, 整天只要用火燒過的東西都梅納來梅納去, 那種狀況恐怕回學校修化學課比較實際一點

作法就是把食材放進真空包裝, 放到機器裡以於78度以下之低溫烹飪8~15小時, 弄好後再稍稍烤過表面
( 就不會像美國流行的把外表都烤到黑黑焦焦的) 之後就可以上桌啦 ( 官網資料)

這塊肉是安格斯美牛前腿心
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搞那麼厚也是因為用舒肥法作, 一般煎烤的話中心部可能會太生一點
切開後是粉紅色
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店家菜單寫5-7分, 以這顏色可能較像7分
不會有一般人討厭的『血水』(還是不厭其煩說一次, 那不是血, 血大多都在宰殺時放血的差不多 )
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加上鹽來吃就很棒, 口感比起一般7分熟要嫩些, 不會老
其實我對這吃法也有點擔心 ( 是的, 事實上我也是美式大火炭烤的愛好者 ) 實際吃則覺可以放心些

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這煮法最大的特色是, 一般你在吃牛排時看到這種筋, 請避開, 保證會咬不爛弄到你牙痛嘴歪臉痠
但在這種作法下, 筋會被煮爛成膠質化, 一咬就斷
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●甜點: 冰淇淋
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冰淇淋很濃密, 奶味十足, 蠻好吃的
前面配這個很可愛的心心
一開始會擔心是整顆巧克力
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實際咬下去是巧克力雪糕啊
超讚

小時候就最喜歡這種香草雪糕裹上一層巧克力薄皮的口感

巧克力純度高些, 略帶苦味, 但反而與甜味搭配的很好
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●甜點: 低溫巧克力奶凍布丁

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用很可愛的瓶子裝
餐盤也剛好可以把瓶子固定
這個也蠻不錯

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●飲料 花茶與冰紅茶

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最後來個飲料, 趁消化空檔聊些是非
最棒了
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●總評

蠻不錯的一餐
食物不錯, 交通很方便, 餐廳氣氛也很好
是會想再來的店

舒肥法作的牛排, 與傳統的牛排料理法不一樣

口感略有不同, 但好處是要健康許多, 可以靠舒肥法達到自然熟成與嫩化,無需泡嫩精、泡蘇打、或使用重組牛肉。
也不會因為高溫煎烤產生什麼化學變化

在意食安或者怕牛排一切開會有血水( 不是血) 的人很可以試試
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●店家資訊

星辰牛排

FB: https://www.facebook.com/newstar.steak?ref=ts&fref=ts

官網
http://www.starsteak.com.tw/

品嘗美味時間 / 午餐 11:30~14:30      晚餐 17:30~22:00
地址 / 106台北市大安區光復南路180巷16號      訂位專線 / 02 2721 7512

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    savvik123 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()