笑談渴飲公牛血 St.Andrea Aldas Bull's Blood2012 聖安德烈-恩典公牛血紅酒美酒與美食的『結婚』 @ 夢與幻的地圖

以前聽人講說吃美食就是要搭酒
少碰酒的我當時不以為意, 覺得不過就是酒鬼的一個說法

不過接觸多了, 確實覺得有差, 餐酒是個很妙的東西, 搭配對的食物, 可以加分加很大, 隨著餐點本身的味道
搭配酒之後, 酒可以很好喝也可以讓餐點的味道更加出色

也有碰過同一杯酒與前一道菜超合, 換一道菜之後口中的味道竟變得很怪, 只好拿水漱口, 清清味道再來, 這時再喝又覺得好喝了

味覺這檔事還真的很複雜, 酒更是一個很難很高明的學問

這天佐餐酒更有三隻, 都是較少見的匈牙利產的酒, 最精彩的當然還是這天嘗到的公牛血
不過一個一個來

●Kreinbacher Furmint 2012 格萊茵巴赫-富爾明特白酒

酒色比起一般的白酒顏色重了些, 偏檸檬汁顏色(笑)
使用的葡萄品種是Furmint
這葡萄品種特別, 一般常見白酒的葡萄種類是夏多內(Chardonnay)白蘇維濃(Sauvignon Blanc) 麗絲玲(Riesling) 這三種為主
Furmint ?

查一查竟是匈牙利另一種極有名的貴腐白酒Tokaj 所使用的葡萄種類

這天搭配的餐是法式派翠克餐廳套餐中的胭脂蝦沙拉

餐點本身加了水果與起司, 是道微酸又開味的沙拉, 配上胭脂蝦本身的濃郁口感, 好吃

吃了幾口沙拉後開始配酒喝, 第一印象是順口且沒有刺激性的酒精味

不太喝酒的本人很怕某些酒第一口入喉就那種很明顯的酒精味, 但這酒沒這問題, 酒本身不甜, 但帶著水果與蜂蜜的香氣
與沙拉中的水果和起司很搭, 再加些菜葉與起司一起入口, 更是覺得讓整道菜更加活躍, 味道更明顯些

個人看法是這酒單喝可能還好, 但搭配適當的菜就會成為極佳的配角, 酒和菜都會更棒

之後又試試的搭配鴨肝, 就覺得略為不是那麼適合, 過於濃郁的油脂香味與這酒不搭

酒果然還是要搭配適當的料理
公牛血
●Sauka Cuvée 7-2007 薩斯卡經典7號紅酒

這隻在吃菜前就先喝了一點
屬於較圓潤, 酒體較厚重, 帶點黑莓香味, 稍酸的紅酒, 不知是不是因為沒醒的很開之故(笑)
較後段會有點帶點焦一點的咖啡香氣,

這隻再來搭肉就很好了, 搭配剛才油脂感較重的鴨肝或者後來的羊肉都好, 也難怪人家都說紅酒配紅肉
雖然不是絕對, 但也是個大概正確的作法

●St. Andrea Áldás Bull's Blood 2012 聖安德烈-恩典公牛血紅酒

最後是這隻今天的主角, St. Andrea Áldás Bull's Blood 2012 聖安德烈-恩典公牛血紅酒

讀歷史的人愛講古
來, 來講這酒為何叫公牛血

這要回到16世紀的匈牙利

15世紀時, 這個地區先是碰到了幾個重大的軍事與政治事件, 使得匈牙利變成回教與基督教世界的前線戰場
首先土耳其用烏爾班大砲攻破了君士坦丁堡, 消滅了東羅馬帝國

接下來, 土耳其就開始向東歐繼續擴張勢力, 一開始, 匈牙利還有像白騎士和他兒子匈雅提·馬加什一世( 曾帶領匈牙利有名的『黑軍』) 可以與土耳其的軍隊相抗
有名的穿刺公弗拉德三世 ( 以殘忍聞名, 他就是傳說中吸血鬼德古拉的原形 ) 也是這時代的英雄之一

不過1490 年後匈雅提·馬加什一世死後就開始不太妙了, 土耳其勢如破竹, 到了1529 , 甚至連維也納都給包圍了 ( 看一下地圖, 人家打到維也納大概就等於匈牙利大部份地盤都被土耳其佔領了)
當時的匈牙利自然就因戰亂而殘破

1552 年, 土耳其軍包圍了匈牙利一個叫Eger 的城市 ( 這區就是後來公牛血紅酒的主要產地)

仗打到最後, 大概是覺得沒希望了, 所以把酒發給所有困守的將士。還唬爛說這是公牛血(反正都一樣紅紅的) 喝了會精力百倍, 天下無敵
最後一博, 必然大家都抱著視死如歸的精神, 也拼命灌酒, 想說吃飽喝足就算戰死也不怕了
當這群喝的滿身都是酒, 滿嘴滿鬍子到身上的盔甲與衣服都沾滿紅色酒汁的野蠻人大喊大叫的衝出來砍殺之際.....( 沒錯, 當時土耳其他們可能更文明些)
土耳其被這群酒鬼嚇到了, 靠北, 聽說蠻子們都茹毛飲血, 這些人滿身都紅紅的, 該不會是喝了牛血衝出來吧

更重要的是, 酒鬼通常不怕死 , 於是乎土耳其大軍就這樣被著一群滿身紅紅的酒臭味蠻子給打敗( 嚇跑) 了......

故事是不是真的不重要, 但是事實是公牛血一名好像是19世紀才被創造出來的......

講完了故事, 這杯酒真的很紅, 而且很妙的是, 它是由五種不同的葡萄混釀而成
這隻裡面就有 Kékfrankos, merlot, cabernet franc,pinot noir, menoir 這五種葡萄

當然, 這釀造法也是有規定的, 好的匈牙利公牛血要用13種建議葡萄品種的5種來混釀

後來喝這酒時 ( 喝不完有帶回家) , 一同喝的某餐廳正妹小廚娘抱怨說『別人混很多葡萄是為了風味, 怎麼匈牙利人第一優先是要顏色很紅呢?』

哈哈哈

不過這酒不只是紅, 味道也是很不錯的

以紅酒來說, 果香味非常明顯, 酒體厚重, 要花多一點時間醒酒, 當天吃的時候稍嫌醒的不夠, 單寧味很重, 剛喝時甚至有點辛辣味, 適合搭配味道重的紅肉
如牛排是超適合的了

非常豪邁的一種搭配, 大塊吃肉, 大口喝酒, 也是很適合的選項

後來冰過後再喝, 就順了一些, 果香味更豐富

公牛血

●總評

很少喝酒, 不過偶而試試真的很不錯
也許該多試一些不同的組合, 才能體驗到更多美味的滋味

漫畫《神之雫》裡說酒與餐的搭配就像『結婚』
慢慢的也能理解了

●那裡買
吉富國際
https://www.facebook.com/hungarianwinestw?pnref

●餐廳