夢與幻的地圖

 
你覺得這張照片是牛肉還是豬肉呢?
一般都會覺得是牛肉吧
那再看這張

有人一定會說，看吧, 右下角這邊肯定是牛肉, 左邊的那一定也是.......
很抱歉, 它不是, 它是這一兩年主要用在高級西餐裡的一種肉品

『綿羊豬』

綿羊豬目前在世界上主要是兩個種類, 第一種就是匈牙利的曼加利察豬, 另一種是英國林肯郡綿羊豬
牠的特色就是, 牠有毛, 成年的綿羊豬會有一整層像綿羊一樣的毛

而這種豬以前最早是用來作豬油,培根, 香腸的好材料
原因是『牠很肥』, 隨著大家對豬油不再有那麼高的需求, 這種豬有一段時間幾乎滅絕 ( 英國的更是被消滅了, 後來才從澳洲帶回來重新育種)

後來大家發現這豬肉其實很好吃, 因為油脂多, 拿來作豬排很棒

就又開始養牠了

現在就, 發現它還很適合當火鍋肉

這天就是到九寨十鍋來吃這曼加利察豬

一到門口就看到徐天麟大大的照片

客人蠻多的, 天氣冷大家都吃火鍋
所以在這邊坐著等等

許多認識的美食界高手來吃過

這邊的鍋也是鴛鴦鍋
紅鍋是精選的麻辣鍋底, 白鍋則是以豬雞骨打底作的白鍋
 

特色是有非常多各種高級肉品
比如說曼加利察豬

湯頭很快就上桌了
這邊會看人數提供不同大小的鍋子
人多一點就吃大鍋一點囉

菜上的很快
 

這天吃的是曼加利察豬和美國霜降牛
兩者的油花都很漂亮

分開看一下
這是豬肉

這是牛肉
有沒有發現兩者油花都很強呢?
吃火鍋其實很適合這種油花多的肉

正上方來張看看曼加利察豬

接下來是綜合丸組合
分別從左是牛肉丸, 中間的蝦丸, 最右邊的川丸子

換個方向看一次

這裡面最好吃的是蝦丸, 你會覺得它是直接用蝦子組合成這丸子
中間還有起司

高麗菜, 有陣子它很貴
現在又跌下來了, 每年12月都來一次
要是它有股票就去買一下, 必賺

菇類盤, 各種香菇非常齊備
品質也不錯

醬料是從自助吧台自取


兩種鍋用的醬料不一樣
不過我個人偏愛紅鍋都是直接吃它的味道不用醬
所以只拿了白鍋的醬

沒那麼愛蔥花所以用一點點, 豆鼓醬很少見, 略鹹但很香, 加點花生粉調和就很棒了
吃肉很好

湯底的話白湯頗為濃郁, 湯頭不錯

紅湯的話屬於油沒那麼厚的, 挑選了小辣
辣度還好, 不要拿那些會吸油的放進去都還能接受, 略麻

紅鍋鍋底的話份量蠻多的 

口味也不錯, 就一直吃

這時候就先把大部份蔬菜與丸子放下去了

這個叫沸騰魚片
吃法就與有名的名菜水煮魚一樣
拿去紅湯涮一下就可以吃了

怕太辣沒有弄的很久, 不過它本來就是熟的

吃起來軟香滑嫩, 用紅湯之故多了些辣與麻
無骨頭
個人蠻喜歡的, 很有創意的菜色

接下來來涮肉啦

兩個都試了一下
覺得這樣好的肉還是適合白鍋

是豬肉還是弄熟些, 吃起來Q彈,味道也好
真的與一般豬肉差距很大
蠻好吃的

雖然以前都比較愛吃牛肉
不過這天的美牛霜降牛可是完全被豬肉打敗了!!

天氣冷吃火鍋就是愉快

接下來是這邊的很特別的魚麵
要煮之前請外場來幫忙煮

用白鍋當湯頭

煮好後拌上白鍋會用的醬( 豆鼓醬, 花生粉, 蔥花 )
立馬就變成了一個很好吃的乾麵
鹹香好吃

飯後當然還是要配一下冰淇淋
這邊有莫凡彼

也有最近突然出現在很多火鍋店的明果

都選了一些來吃, 話說這天其實很冷
雖然嘴饞很想吃冰淇淋, 實際是邊吃邊發抖.......


●總評

綿羊豬的口味真的特別
其他像鍋底與魚片也都好吃
醬料也特別
冬天該來試試這邊的好味道


●店家資訊
九寨十鍋 四川麻辣鍋

地址：台北市中山區長安東路一段12之2號

電話：02 2563 5990

營業時間：週一~週日 11:00~02:00

FB https://www.facebook.com/JiuZhaiShiGuo/timeline