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美國超鑽級羊肉,以穀物飼養,生長於幅員廣大的德州、加州、科羅拉多州、懷俄明州、南達科他州等這五大區,沒有腥羶味且肉質軟嫩的美味羊肉

 

這天活動的標題是『探索隱藏世間的美好』, 台灣尋羊饌


對於台灣人來說,很多人對於羊肉的認知就羊肉爐啊,羊肉的羊騷味很重,不太敢吃啊。喔,那個小羊排不錯。大概是這樣。
這是因為台灣人的飲食習慣是吃豬肉與牛肉為主
羊肉是小眾,而且對於味道不習慣,於是乎就產生了以蔬菜與中藥為湯底的羊肉爐,或者像羅東夜市很有名的當歸羊肉。吃火鍋時也很少點羊肉

然後只有清真館子或是陜西館子你會看到羊肉, 而且要用孜然等香料來去羶味,比如說台北東區秦味館的名菜『烤羊腿』,就是整隻羊腿裹上滿滿的孜然烤過

但羊肉真的只是這樣,想到羊肉就是羶?

其實不是。既有概念會讓人誤解且錯過很多世間的美好

羊肉之所以會是『鮮』這個字的兩樣元素之一,是美味的象徵,肉類中的貴族,是有其道理的。而之前只是我們沒吃過真正的好物

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由於台灣很少自己產羊,這輩子看過的活羊大概就是動物園裡可愛動物區那些會咬人的傢伙
我們聽到羊肉,就會直覺是從紐西蘭或澳洲來的羊肉

有些人不信邪,千里迢迢跑去北海道札幌享用那有名的『成吉思汗』,說是吃了日本北海道羊,但實際上仍然是吃紐西蘭或澳洲來的羊肉感到崩潰
( 日本北海道雖然產羊,但日本羊肉大多只供應高級餐廳,市面百分之九十以上的羊肉仍然是紐西蘭或澳洲來的羊肉)

那麼,有機會吃到不同的羊肉嘛?

有的。

美國肉類出口協會開始推廣進口美國超鑽級羊肉。這種出身在美國,而且和美牛一樣主要是以穀物飼養的羊肉就超吸引人了
(想想吃穀物的美牛就是比較好吃, 那羊肉也很值得期待)

這天來到美福大飯店

四樓的GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳
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來看看這美國超鑽級羊肉
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第一個就是近年來大家最常見的羊排了
羊排挑選的時候,個人建議是挑選肋骨越下方的越美味, 靠近肩膀區雖然肉多一點,但肉也粗些
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羊臀肉, 個人的印像來自於《孤獨的美食家》裡五郎在一間店裡在鐵板烤過後沾點孜然鹽吃
電視裡演的非常鮮嫩多汁與柔軟
台灣就很少這樣的羊肉燒烤店了, 希望藉由這次的引進也可以享受一下五郎吃過的美味
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羊條肉是羊肩&羊排縫間的肉條, 肉質也不錯, 切來作羊肉炒麵或煮湯都好
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羊肩包就比較常見是作火鍋片?
其實涮羊肉很好吃的
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這天的菜單
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本日吃的
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美福GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳開放式的廚房, 乾淨又明亮
還有很厲害的主廚
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●餐前麵 包佐橄欖油醋醬

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很棒的麵包, 搭配上好的橄欖油醋
就考慮到食量,不敢吃多。但麵香十足,非常美味
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●羊肉麵 卷

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這道菜上來很多人帶著疑惑的表情, 以中文字『麵卷』來說確實如此
但看英文cannelloni 就知道不是了

cannelloni是一種很寬很粗的義大利麵, 它之所以出名,和Gioachino Rossini這位貪吃的音樂家有點關係
他喜歡的版本裡會放進去鵝肝與蘑菇等料, 這裡的話廚師是以羊肉為底
搭配酥脆的cannelloni (油炸過), 一時會連想到小時候常吃的零食『脆笛酥』,再佐上風乾番茄

很特別的一道

用舒肥法料理的羊肉軟嫩, 不羶

(一開始會想不用重口味的調料作不是會羊味太重? 後來知道因為這種美國超讚級羊肉本身就不太有羶味,主廚自然不需要下重手)
(舒肥, 低溫烹調, 這邊是用52度處理兩小時)

搭配裡面軟嫩的紅蘿蔔好吃

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這樣吃就有點焚琴煮鶴, 整顆直接吃下是比較好的吃法,
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●橄欖蔬 菜風乾蕃茄沙拉、菲它起司醬汁

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剛看到這道會覺得這是草食動物吃的(笑)
台灣一般沙拉就是只會看到什麼千島醬或是日式醬
太常見且最後都是在吃醬而不是吃蔬菜的味道

這道以Feta Cheese為主的沙拉相當特別, Feta Cheese是綿羊與山羊奶製成的美味起司
濃厚的奶香味外帶點淡淡的鹹味與酸味

起司與蔬菜一起吃, 可以中和菜葉的澀味, 很特別的體驗

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●糖果羊 肉、檸檬薄荷冰淇淋

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吃完兩道, 來個冰淇淋清一下味覺
一開始還在拼命找『糖果羊肉』在那
後來才發現它是盤上一點一點的小小顆粒

檸檬薄荷冰淇淋吃來有點像sorbet ,口味微酸甜, 不會像台灣一些連鎖餐廳搞的冰砂味道超刺激
搭配糖果羊肉微鹹的口感, 有點類似鹽味冰淇淋一樣的甜與鹽的搭配
更加好吃

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●雙味美 國法式羊排佐白酒醬汁、芥末醬

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羊肉出現在西式餐點裡,國人最習慣的就是『羊排』
雖然在排餐店裡它大概是一些不吃牛的人的『額外選項』,但餐酒館滿地跑的現在
羊排也更常出現在大家的餐桌上

早年很流行薄荷醬羊排, 老實說那時代真是令人難受, 不太想點羊排的時代, 薄荷醬雖然好, 但作的好的店家不多
有時很多店家表現出來的甚至像九層塔打一打青醬倒進去, 或是甚至帶點辛辣味搞到你懷疑薄荷醬祖上是不是和山葵有什麼關係........

這幾年整體餐飲水準更厲害了, 才能吃到好吃的羊排

這天的羊排採用的是採用的是Choice等級、一歲以前的小羔羊排
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餐具也很講究, 是法國Laguiole 的餐刀 ( 以前看過一隻要99歐, 不過餐廳大量訂當然會便宜些)
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雙味, 分別是羅馬與米蘭的作法
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主廚出來講菜
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羅馬作法是迷迭香、蒜頭調味羊排後煎過上菜
這種直接作法與台灣近期較流行的舒肥後再上色不同
某個特愛酸言酸語的部落客可能會很喜歡
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美國超鑽級羊肉的羊排肉質軟嫩, 直接吃也沒有任何的羊羶味
這時的白酒醬汁就只是為了提味,而非壓味
味道自然更棒了
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第二種作法是米蘭炸羊排

ㄟ,其實我只聽過costoletta alla milanese 米蘭豬排
炸羊排就今生第一次吃
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雖然都是『炸』
但這邊的炸衣與日式感覺差很多
推測就與米蘭豬排類似, 在炸衣裡有加起司, 且是用加了香料的奶油來炸的
極佳的美國超鑽級羊肉羊排在炸過後鮮嫩粉紅, 肉質軟嫩, 而且更加鮮甜, 也許這就是穀物飼養與草飼的不同
如同美牛與紐澳牛的口感差異

我個人更喜歡這一道
超好吃的
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●提拉米 酥

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本日甜點
這邊的提拉米酥水準不錯
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●冰紅茶

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不喜歡熱飲
所以一貫愛喝冰的

●總評

極佳的味覺饗宴
好的羊肉果然就是不一樣
不需要靠大量的調味壓制住羊羶味
料理的方式自然就可以更多變化

吃過這樣多年的各式美食, 深感好食材的重要性

正好這次進口了美國超鑽級羊肉,一定要試試這美好的口感

美國超鑽級羊肉!!穀物飼養,口感鮮甜/美福GMT Gourmet Kitchen歐陸餐廳,米蘭炸羊排太好吃啦!!

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