真心台菜，位於微風廣場GF，有著舒適的用餐環境，以一顆由宜蘭鄉村來到城市的質樸之心，帶來料好美味的台灣料理，是吃台菜與宴客的上好選項

真心台菜
地址：台北市中山區復興南路一段39號G樓（微風廣場地下一樓）
訂位專線：02-6600-1280
FB：https://www.facebook.com/trulytaiwanesecuisine/
營業時間：11：30～22：00

將50年代記憶中，台灣菜原始樸實手藝，也是酒家菜文化的原型，加入宜蘭獨有風味特產，結合現代簡約裝潢與溫暖細膩的服務

這是真心台菜的FB上寫的一段話。台菜是什麼，其實就如我們這種常吃的台灣人，都很難說上些什麼。很多台菜裡有著福州菜、潮州菜的要素，也有一些客家菜或台南『阿舍菜』的風味，而且還有些日本料理的元素在裡面。之後又融入了各地移民外省菜的風格。

就如台灣這個島一樣，來自五湖四海的各路英雄在此彙集一地，然後把所有好吃的美味的都湊在一起。這就是台菜了。

餐廳環境
 台灣好茶
 紫蘇玉苦瓜
 魷魚螺肉蒜
 蘭陽西滷肉
 蒜燒虎掌
 古味麻油雞飯
 宜蘭龍鳳腿
 糕渣
 宜蘭嬤的菜脯蛋
 真心蒸芋泥
 真心杏仁茶

● 真心台菜│餐廳環境

真心台菜，位於微風百貨 GF，這是近幾年的趨勢，街邊店開始變少，但百貨公司要有特色就是要有美食，而在微風這種高檔氣質百貨裡，真心台菜的裝璜自然也相當高級典雅

有多人座且附上轉盤的圓桌，徹底展現酒家菜的風格，也有兩人到四人小座，可以說不管是約會或簡單用餐，或者一桌人豪邁吃個合菜，都相當適合
而且在百貨公司，吃飯前先逛一逛，買些精品，停車有很寬廣的停車場，都是優勢

● 真心台菜│台灣好茶

雖然很多人會覺得上桌一壺茶有點像粵菜。不過台灣本地很早就有茶的文化，大稻埕一帶以前曾是台北最熱鬧之處，當時最主要的交易產品之一就是茶。而台灣酒家菜料理最早發源的『江山樓』也就位於大稻埕
那麼，吃飯搭配一杯台灣好茶是相當必要的，除了菜餚之間用來轉換口味，也可以去油解膩。

● 真心台菜│這天吃的

● 真心台菜│紫蘇玉苦瓜

雖說所謂吃得苦中苦方為人上人，我可從未有想當人上人的奢望，自然對偏苦的苦瓜興趣缺缺，近年來開始吃苦瓜是因為之前常去沖繩，沖繩料理的代表菜就苦瓜了，吃他們炒的苦瓜才發現，啊，原來這道菜也可以有這樣不同的口味，而不是吃下去就嘴苦臉也皺成像苦瓜一樣。

這邊的苦瓜更特別了使用了山苦瓜 (比起一般的白苦瓜要不苦) 加上紫蘇梅提味，一般來說大部份料理的前菜常喜酸甜或酸辣，用以開胃。比如說泡菜，比如說用梅子醃的小番茄。這邊的紫蘇玉苦瓜也是酸甜可口，相當開胃，吃上幾片覺得更期待這天的其它餐點

● 真心台菜│黑白切四拼

「黑白切」這詞要用臺語念才對味，黑白一詞取自臺語「烏白」，意指「隨意」，其實就是請店家隨便切點菜。小時候對這不熟，但很早就吃過米粉湯旁邊切的肉，直到大概小學快畢業，永和竹林路口突然開了一間標榜黑白切的店，才知道自己常吃

早年一些老店功力非常好，不要看它們是小攤子，但很多食材的料理方式都各有絕活，現在反而要在餐廳裡才能享受到這樣的美味

這是滷豬肚，算比較少吃到的菜色，很多人牛肚吃很多，但豬肚比較少見，其原因就是因為不好做。這天的滷的又夠味又軟嫩，我與友人可說一口接一口，相當好吃

鴨賞，宜蘭四寶之首。以前去宜蘭玩不太理解大家為什麼要買鴨賞，某次吃過後就變成它的粉絲，超喜歡，味道夠又香，我個人蠻愛用來配飯吃，弄成鴨賞飯，相當棒

鯊魚煙，之前才知道有朋友嗜吃此物但不知它是鯊魚肉......從它的名字其實很容易猜到，就煙燻鯊魚肉。老媽現在不太愛吃，但在她小時候，鯊魚煙相當便宜，所以是很多一般平民桌上常見之物，大概分兩種，有些會味道做的淡些，搭配點醬油膏，就相當好吃。有些則會做的味道重些，可以直接吃。

我個人還蠻愛的，但鯊魚煙也分好壞，有些失敗作會帶點腥味，這也是有些人很不愛此物的原因之一，但做的好的就沒此問題，真心台菜的鯊魚煙品質相當棒，用的是口感較厚實飽足的鯊魚肚肉，吃起來更棒

醬肝
豬肝小時候不太喜歡，但長大後很愛。原因其實是豬肝做的不好吃的話其實我是有點討厭的。但隨著年紀漸長，財力也好些，吃的多了，就發現炒的好的炒豬肝真是相當美味。只是中雷率還是有點高，除了超知名的名店外，大概吃個五次滿意的只有一兩次。醬肝則是在小時吃過同學家做的，這一般是過年過節的菜色，吃到的原因當然是大家『交換』便當菜色。然後就發現啊，這真好吃。
這天吃的又比小時吃到的印象更棒了。內臟料理在其他國家少見，也許正是可以推廣給觀光客的美食。

● 真心台菜│魷魚螺肉蒜

魷魚螺肉蒜，很多人的記憶起點是北投溫泉會館裡酒家菜必備，不過我小時候去那邊的機會少，印象薄弱。然後印象最深刻的就是在士林夜市廟口那間魷魚螺肉蒜攤子，每次經過都覺得超級香。後來吃多了才吃到正牌的魷魚螺肉蒜，這道菜很妙，湯頭相當香，然後料的話主料就如菜名『魷魚』『螺肉』。剛知道這菜時還覺得啊螺肉該不會是我們夜市熱炒會看到的『炒螺肉』吧，結果根本不是那東西，又在某次聽過有人說啊這螺肉真新鮮。也曾聽過有人說啊這菜味道好重。

後來才遇到一個真的懂台菜的大師講，其實這菜要好吃要用『罐頭螺肉』，乾魷魚也要認真挑選，更猛的是要加點罐頭裡的螺肉汁，接下來各種調味料更是不能省，才會有這樣一鍋美味

湯頭果然不同凡響，超級鮮美，喝了一碗還想一碗，然後我在想要不是這天吃太多東西，我大概會用湯倒到白飯裡來上一碗泡飯，一定相當美味

● 真心台菜│蘭陽西滷肉

一般這道菜也有叫西魯肉的。這菜應該是我買車把宜蘭當後花園沒事就去玩之後才吃過。第一次點還以為是東坡肉之類的變種，等到上來後一桌人就先是發呆，然後說『啊原來是這個』
有一說『西魯』是日文的肉的意思，不過說是這樣說，很難把音可以搭在一起，也有人說這就大號的白菜滷加肉，ㄟ，有一點點像。實際上宜蘭西魯肉的湯不是羹湯而是菜汁，用豬蹄筋與魚皮熬煮後，充滿膠質的口感更加可口。

總之好吃的肉，煮到爛透的白菜，香菇與蛋酥，還有那濃濃富滿膠質的菜汁。當初那一桌很白目以為是一大塊肥肉的台北人，現在都愛上了西魯肉，每次去宜蘭常點來吃
真心台菜的西滷肉無疑是更高階的版本
料好，羹湯的味道也比我在宜蘭吃到的要更合我胃口

● 真心台菜│蒜燒虎掌

虎掌，不是真的幹掉老虎然後把牠的腳掌煮來吃，這其實是豬膝蓋的軔帶，一隻豬也就四塊，而且因為大小之故一般要用後腿的。這就知道它很難取得了吧。用大蒜搭配虎掌做的這道菜讓我們超愛，除了膠質超好吃以外，濃濃的蒜香也很棒，比起一般的紅燒做法，我覺得這要更好吃一點

● 真心台菜│古味麻油雞飯

以前吃麻油雞通常是湯品，把它與飯搭配也相當棒，做法是早上浸泡越光米，下鍋油煸老薑出味，再下雞肉吸取湯汁，待雞肉入味後撈起，再下泡過米酒的越光米，吸取老薑、黑麻油、雞肉精華，收汁後放入砂鍋蒸，口感較Q彈不軟爛

● 真心台菜│宜蘭龍鳳腿

這道菜第一次吃是在宜蘭的夜市。誠實說當時覺得沒很好吃。可能和攤子上反覆炸過的油有關。這次吃則是扭轉之前的印象
炸的好，相當酥脆。真心台菜使用非常費工的傳統製法，以豬肋骨包上豬絞肉、蝦漿、荸薺包裹在豬網紗裡成雞腿狀後下鍋油炸料理，費工，口味更棒

● 真心台菜│糕渣

最早好像是去宜蘭礁溪泡溫泉時附近的小店推薦的，然後第一次吃當然毫無疑問，被燙到了。偏偏這道菜最重要就是要熱熱的吃(笑)
真心台菜的糕渣做的極佳，外皮相當酥脆，內餡是打成泥的蝦加入老母雞高湯製成。沾點椒鹽超讚超好吃
但又要熱熱的吃又怕燙，這實在是種美味的折磨XD

● 真心台菜│宜蘭嬤的菜脯蛋

宜蘭嬤的菜脯蛋，菜脯蛋很多人都吃過，但這道菜真的不一樣。
首先可能是因為厚度的關係，蛋香超誘人的

菜脯蛋中的菜脯，是特選冬季蘿蔔（冬天的蘿蔔最甜），以古法放在甕裡醃製，保留水份，爽脆輕甜的口感，跟市面上較為鹹重的菜脯有所差別，吃起來是相當好吃，會讓人一口接一口的美味。

● 真心台菜│真心蒸芋泥

這幾年最紅的食材大概就抹茶，接下來就是芋頭了。看到這個自然不能放過，用在地好芋頭蒸熟加入嚴選鴨蛋，使其口感滑順，再與炸過的三星蔥白及豬油攪拌，最後撒上白芝麻，一上來就超香的，但要拍照只好先忍忍
作家林文月曾寫上好的芋泥必須極油極甜極濃膩，這裡的芋泥我覺得沒有非常油，但豬油應該用的極好，香氣很足，吃來一口接一口，就算只為了它也值得來這邊吃吃

● 真心台菜│蜜口金棗

這是某次去宜蘭玩就有吃到，後來就蠻喜歡的，宜蘭每年十月至三月冬季才有的金棗。皆採人工戳洞，金棗必須達十六個洞，才能使金棗皮甜肉酸，非常順口。想不到在這邊可以吃到也蠻意外。

● 真心台菜│真心杏仁茶ˋ

很棒的一個收尾，好的杏仁茶不好找，很多人對杏仁茶的印象來自於一些賣場外面那種經過它就有濃烈刺鼻香氣的杏仁茶，我個人是不喝那種的。好的杏仁茶香氣很淡，但優雅多了，喝來溫順，配點油條更棒

● 真心台菜│總評

很棒的一餐
每一道菜都相當好吃，味道好，食材好，環境也棒
很適合聚餐吃一大桌台灣美味，也適合兩三人點幾個菜吃頓好飯!!