夢與幻的地圖

  
很久以前就有個觀念, 好的海鮮就是要蒸
所以你有一條新鮮的魚, 拿去蒸, 最好吃
你有最好的新鮮螃蟹, 拿去蒸
為什麼?

因為蒸算是一個照妖鏡式的烹調手段, 新鮮且好的食材蒸了會很好吃, 最能吃出原味
相對來說, 煎煮烤炸就多了些粉飾之味

還記得以前還和朋友討論避風塘炒蟹, 這作法好吃歸好吃, 但整隻活跳跳螃蟹拿去炸就多少覺得暴殄天物

這天來到的是板橋江子翠站這邊附近蒸煮海鮮很有名的蒸霸天下

檢視較大的地圖 


一走進去就是各種新鮮海鮮的櫃子, 各種魚貨價錢標的很清楚
也很划算
比如說澎湖明蝦五隻450 , 還蠻便宜的

這邊水族箱裡則是養殖活海鮮, 比如說法國藍龍蝦, 帝王蟹等等

這間店最重要的重點在這個店家自己設計的高壓蒸氣鍋

烹煮時蒸氣還蠻驚人的, 要小心別去玩鍋具以免燙傷

本日兩個人吃這些
最後撐的要死

佐料部份有醬料檯, 醬油調的很特別

但其實我個人意見啦, 因為味道不錯不需要吃太多重口味
桌上的玫瑰鹽和胡椒就夠了


●東北小卷

還蠻大隻看來很新鮮
蓋上蓋子一蒸, 幾分鐘就會好了

蒸好後的漂亮顏色

店家很細心的幫忙剪開

肉夠厚又鮮甜,我沾一點鹽就覺得很棒了

●旭蟹


必需要說這種台灣自助餐上一定要有的螃蟹, 我個人興趣之前一直不高, 主要都是那些自助餐上提供的很難吃
害我都不太去拿
蒸好的顏色很美

蟹殼裡有蟹膏耶 ,味道也很不錯, 與一般蟳類的風味不同
好吃
一般高檔自助餐裡提供的幾乎都被去除, 少數會保留的大多很腥
這邊完全不一樣

●斯里蘭卡花蝦


蠻大隻的蝦子, 蒸好後風味也不錯

蝦肉偏厚一些, 也蠻好剝殼的


●龍珠魷魚嘴

單看外型很難想到是什麼, 但炸龍珠很多人就知道了
這邊是特大號size
蒸好咬勁不錯, 不過牙口不好就不要來試這個

●斯里蘭卡花蟹


與我們常吃的花蟹是近親
或者說台灣常吃的花蟹是紅花蟹, 這種也被稱為藍花蟹
殼的顏色明顯不同

蒸好後都是紅的就是(笑)
牠們其實都是梭子蟹的近親

蒸好後背上的漂亮花蚊

蟹膏頗肥美, 與一般的花蟹來比
它沒有像有人覺得花蟹那種特殊的味道
但相對的肉質味道也較淡一些
蒸起來吃蠻甜的

●花枝丸六顆

好吃的花枝丸不多見
這邊的不錯
除了花枝漿外還有整塊的花枝肉
好吃

但現場就覺得這玩意蒸起來太可惜, 應該炸一炸......

●招牌蝦燒賣


很少見到燒賣還沒蒸之前的樣子
光看就覺扎實

蒸好後超香
口味不錯, 口感也好
雖然沒有上面佐上魚子醬與金箔
但味道覺得不輸
五顆一百也很划算

來這邊我覺得該點的好菜

裡面有好吃的蝦


●𩵚魠魚

一般看到𩵚魠魚多半是炸的𩵚魠魚羹
偶而家裡會作
這邊拿來蒸, 搭配的是魚露

魚蠻大塊的

●蔬菜綜合盤

青菜也可以蒸? 這當然

這樣蒸好的蔬菜也很好吃


●原味招牌海鮮粥

這是一定要在這邊吃的一味
一開始是生米,它在一開始就上了, 就在整個蒸鍋的最底下
所以當我們在蒸每一樣海鮮時, 它的精華就不斷的滴到底下這鍋粥
不需調味, 本身就超鮮美

店家本來就會加點海鮮, 我們還加了旭蟹進去煮, 不錯吃

●總評

蠻特別的一間店, 以往蒸海鮮都要在較大的飯店或是自家裡自己作
但是現在在這邊直接就可以享受到其鮮美
之後也會有很多新店面開起來, 都很棒喔


●店家資訊

蒸霸天下
地址：新北市板橋區仁化街54之1
營業時間：17:30~00:00
電話：02-2257-9158
粉絲團：『蒸霸天下』