曾經有人和我說, 眷村菜? 不就很多人家裡的一些家常菜
然後現在要吃這種東西就該坐在裝潢成很60-70年代眷村味, 木製家具窗櫺, 然後掛國旗上面寫殺朱拔毛什麼反共字眼的餐廳吃飯?
然後就被我狠狠的巴頭
眷村菜並不僅是有些人印象中的那個樣子, 它是很多各地美食的精華 , 混血, 最後在台灣這個地方成為超強的美食
所以這天我們吃了一個很『與傳統概念不一樣的』眷村菜
●什麼才是真正的眷村菜?
眷村, 軍眷住在一起的村落
在1949年, 內戰結束後, 很多各地的軍人來到台灣
然後住在所謂的『眷村』裡
他們也許在他們的故鄉, 是有錢人, 是教師, 是地主, 是大商人, 但來到了這塊土地上就是台灣人
不過他們帶來了很多東西, 包含家鄉的味道
還有更重要的, 中國菜系的『精華』
為什麼這樣說?
這是因為古代中國菜系的傳承, 並不像現在都是一些名店或什麼師徒之類, 那個年代手藝好的人不是自己開店成為有名的廚師
就是在有錢的家裡當家廚, 比如說知名歷史人物譚延闓他家的廚子就非常有名
要有錢才有辦法養好的廚師, 就如葉問也是因為他家有錢才可以從小學拳
那個年代的廚藝與武術不見得多普羅大眾, 但就是如此傳承
這些人在1949 年, 在那個社會狀態下, 因為共產主義和他們不太合, 有錢人與名廚似乎在那年代就是共產主義的反詞
於是乎這些人有辦法的幾乎都和軍隊一起來到台灣
眷村菜, 就是這些美味聚集起來的代表
很有一陣子台灣收羅了『真正』的中國美食
比如說真正道地的『上海菜』, 就只存在於台灣, 很多人在講啥本幫菜, 海派, 什麼的, 留在上海本地的極少
大多都來了台灣, 只是最後傳承了一兩代後消失, 實在令人遺憾, 如今的上海菜充滿了蘇北味, 已經不是當年十里洋場風華絕代的那個味道了
眷村菜也是如此, 對面家奶奶的黃魚豆腐可能師承某家大廚秘傳, 理由是那個大師可能就是奶奶家以前的廚子
這邊鄰居整天在那邊種花的爺爺的開封溜魚焙麵則可能也是那間名店的名菜
然後他們又住在眷村裡, 再互相學習, 最後產生的就是『眷村菜』
●眷村菜就一定要土里土氣, 很眷村, 掛國旗和兩蔣照片? 不, 實際上它可以很時尚
這間店的老闆
本身就是個美食達人
然後從小英才教育 ( 家裡煮的就太好吃了) 長大又天天吃美食
當然會覺得眷村菜幹嘛一定要搞成那樣
所以他在忠孝敦化站這邊開了間很厲害的時尚餐廳, 然後這個人很糟糕的又是個酒鬼
美食必然要搭上美酒
於是乎美味的各式眷村菜再配上各種美味酒類 , 就成就了這間餐廳
看這裝璜, 你應該會覺得這是一間西餐餐廳才是
本日吃的是$2200 /一桌(+10%) & $1450 /1人(+10%) 的套餐料理
●南村創意混搭拼盤
看到起司加上沙拉米, 應該會覺得這就是要來杯紅酒然後喝一杯的下酒菜
搭配的是台東富貴白斬雞,醉雞還有烤蔬菜
這可真的是中西合併
不過, 如果搭配起來好吃, 為什麼不能擺在一起?
●河南蒸麵
河南蒸麵, 台灣極少見到的一道菜
也稱滷麵
豬肉要煸到酥香, 麵要蒸過後再拌炒
功夫異常的多
不過吃到就覺得值回票價
麵條的Q度與口感與一般其他各地的麵不同
又香, 也是來這邊一定要試的
酒鬼開的店一定會.......
不過這天餐桌上有美女, 正妹喝酒一向都很豪爽
於是乎我們就別太擔心這部份
●南村小菜兩款 (醋溜土豆絲 麻辣黃瓜)
醋溜土豆絲
台灣眷村裡常見菜色
麵館裡應該小菜很容易看到它
不過失敗作居多
關鍵在於馬鈴薯泡的口味, 最後醋用的技巧, 好吃的很棒
這邊的也在水準以上
●煎饅頭配腐乳
這就非常常見的小吃
我個人很喜歡
不過擺在木板上還真的蠻假掰的
這個關鍵還是在腐乳
好的腐乳你會買去配啥都好吃
差的如大賣場賣的很便宜的那種大概你吃兩口就想丟掉
這邊的大家評價還不錯, 可惜我當天沒吃出什麼特別韻味
忙著和美女們聊天的缺點
●芹菜炒牛肚
這道就是吃其芹菜的脆爽配上柔軟的牛肚
牛肚處理不錯, 夠軟
辣度我個人覺得尚可
但友人已經覺得過辣
其中拿捏也是蠻難的
大家口味不同
●清蒸臭豆腐
臘肉.毛豆.香菇絲.蝦米搭上豆瓣調製而成的特殊醬汁
......
香辣很順口的臭豆腐
不過我就實在想不出這道菜的菜系, 若是我家的作法那不會搞成這樣紅通通的
但要是其他某些地方的作法又不像會加香菇與蝦米
算了,眷村菜就是很多美味作法的綜合體
它很可能是不同家的不同菜系的大混合
只因為大家鄰居交換手藝最後發現這樣作好吃
●雪菜百頁
接下來很妙的來了個上海江浙菜系的菜
不過他們菜名忘了加『毛豆』, 還有就是這道與我習慣的味道稍稍不像:P
眷村菜是各種菜系大混合
別太計較了
●干貝油飯
限定預約菜色, 當天大家都超愛的
用圓糯米, 弄的頗有點某間彌月油飯的口感, 海味略重
很好吃
至於它的來歷, 你管那麼多幹嘛
吃就是了 ( 大笑)
●美國Prime肋眼牛排
我們吃的是眷村菜.......你別想太多, 台灣牛排很多最早在吃的就是那些眷村的人, 更常見是飛行員
所以出現個牛排也是剛好的
美牛肉質不錯
很特別的放了個炸蒜片帶了點鐵板燒色彩
沾點鹽就很棒
●馬頭魚燒豆腐
不是該用黃魚嘛(被拖走)
馬頭魚肉質鮮嫩,醬汁也不錯
稍稍可惜是我覺得豆腐該選板豆腐比較容易入味,再多一點大蒜會更好 ( 這人受江浙菜系洗腦太嚴重)
●毛澤東紅燒肉
隔壁桌的菜, 拿來給我們聞聞香就搬走了
其實很想去隔桌把它幹回來
想想還是別那麼粗魯
這道是湖南特色
傳聞毛澤東很愛這道
然後被江青罵: 鄉巴佬，土包子，一生就知道吃紅燒肉
其特色是辣, 鹹, 又加了糖翻炒上色
最後理論上應該不會很油, 與東坡肉或台式紅燒五花肉作法都不一樣
實際上如何, 不知道, 看那位大師以後會不會再給我吃 XD
●大目鰱
好吃的美味紅色小魚
請不要把它和大頭鰱混在一起
後者是拿去做砂鍋魚頭的
大目鰱好壞就是看顏色, 越紅越好, 曾看過一篇文章說如果顏色不好就給牠喝阿比( 維士比, 一種藥酒)就會紅
很難想像此事是真是假
●干鍋土豆
這篇很難寫完的原因就是有人給太多菜
然後我的進度大概是一兩天狀況好就寫完一道(笑)
土豆應該不需解釋, 馬鈴薯
這道就是切片後搭配肉片來炒, 好吃, 一定要點
簡單說完
●香椿煎餅
這道菜有三個問題, 1. 它是隔壁桌的
2. 怎樣看它比較像炒餅, 我知道的這種東西是要把香樁葉直接放到麵餅裡作的
3. 豆芽放很多所以我怎樣都只能pass 了
●眷村蔥肉餅
這個好吃
家鄉味
超棒
它的由來也很簡單, 你家家戶戶作水餃餛飩或是其他類似製品總是有失手算錯肉的份量的時候
那麼多了絞肉怎麼辦
就弄起來煎個餅啊
但越簡單的東西就越好吃
這種玩意我可以兩個肉餅就幹掉一碗飯
●文思豆腐清雞湯
相傳是乾隆下江南，江蘇揚州天山寺的文思和尚為皇帝所創的功夫菜
嗯, 湯還可以,其他有進步空間
●水果與甜點白木耳
很好的味覺轉換
水果也好
●總評
餐點味道很棒
有很多特別不錯的料理
別的地方不容易吃到
不過在這邊都有
裝璜也時尚, 很適合聚餐的好餐廳
●店家資訊
南村｜私廚‧小酒棧
地址 ：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
電話 ：(02)2711-7272
營業時間：週一-週日 11:30-14:00、17:30-22:30
粉絲專頁：https://www.facebook.com/44svbistro/
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