家宴中餐廳，位於萬華火車站共構的凱達大飯店三樓，離萬華捷運站不遠，提供精緻可宴客、聚餐的粵滬風格中式美食，附設三種規格的包廂、24人大包廂超華麗，無論是簡單用餐或是與家人聚餐或宴客，都很棒

家宴中餐廳(凱達大飯店)

電話： 02 2383 6798
地址：台北市萬華艋舺大道3 樓 167
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30

FB https://www.facebook.com/jiayanreatrestaurant/

這天因為要在這住宿一晚，與幾位朋友在凱達大飯店的家宴中餐廳用餐

幸好有訂包廂，這天我先走到五樓，然後自助餐的外場告訴兩個正妹說對不起都滿了要到晚上十點才有空位，然後再到三樓，發現也是幾乎超客滿，生意超級好

包廂是以花名為分類，最大有24人的包廂，一般的小型公司要辦聚餐或尾牙都可以了

寬廣的包廂空間

另一個包廂的布置

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│小菜

中式餐廳最特別之處就是一走進門坐下，桌上永遠有擺好的小菜，當然，多數是要付費的。但在漫長的點菜過程中 ( 中菜最大的問題就是餐點選項很多，點菜時間永遠都很長，大家都很有意見，最後點出的通常也不是最佳結果)，可以放空腦子，先嘗嘗美味小菜，開開胃，為了等下的美食做好準備，是很重要的

這是百香果醃洋地瓜，百香果特有的酸甜口感加上醃過的涼薯，味道特別又爽口，最大的問題是，吃了以後又更餓了

炸牛蒡，一個西方人完全搞不懂的食物，但我蠻愛它的酥脆口感，粉不能太厚，炸的也不能太老，然後配一口茶......(有些人可能會配酒，不過我無法)

花生，友人之前來曾吃過，一看到它就一顆一顆一直吃，邊吃邊讚好吃。宜蘭來的花生，炸的又好，可惜沒有販賣，不然買上一大包回家配飲料超棒

醃蘿蔔條，味道相當入味

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│蘇式燻魚

其實看到這菜式時，我覺得大概是某種煙燻菜吧，這年頭工藝進步，做出這種煙燻罩子讓很多食物多了更多風味，玻璃罩的頂端可以插上管子，把整道菜灌滿煙後罩著，等上菜。上菜以後打開，滿滿香氣透出。然後得知這是蘇式燻魚......一時間我內心是錯亂的，基於從小吃江浙菜吃到大，奶奶桌上也常有這燻魚.......竟然真有人把這道菜給燻製了啊 XD

一般的蘇式燻魚或稱上海燻魚，其實沒有用煙燻啦，這道菜是常見的冷菜或是菜市場就會賣的簡單菜色，傳統的做法是用青魚(其實就草魚)，南方的做法會先醃一下再炸(要加紹興酒)，然後再放到醬料裡醃過。北方蘇州一帶更簡單，直接把魚炸了(還是要切好後晾乾約十幾分鐘吧，不然放進滾油後水份就會讓你的手和臉得到教訓)，然後泡進醬汁裡就完工，醬汁則麻煩些，一般來說要先用蔥薑辣椒與八角與高湯先煮一下收點汁讓香氣出來，然後加生抽與老抽，五香粉與鹽，還有要加紹興酒，冰糖!! (這很重要，是冰糖不是白糖 )。講究點的這醬汁做好就是放冰箱，炸魚泡進醬料後的響聲蠻誘人的，等整個醬汁浸透就完成了

這邊煙燻，蠻特別的，用的是胡桃木，香氣逼人，不是胡桃，有人把這兩種東西搞混了

吃來又香又好吃，醬料味淡了些，顯然是為了台灣口味特別改良過，但燻過的香氣很特別，忍不住多吃了幾塊，回想與兒時常吃的風味有何不同。
寫此文時再查了一下

好吧，現代上海菜做法並不完全對，在清代的書《調鼎集》裡就有提到它「青魚脯：切塊略醃，加醬油、酒、脂油干烹，行遠最宜。又，活青魚去頭、尾，切小方塊，鹽醃透風乾入鍋油煎，加作料收鹵再炒，芝麻滾拌起鍋，蘇州法也。」

然後清代做法也有用柏枝燻過加味的，家宴中餐廳大廚的創意手法，意外與過去古代做法有點相似之處呢，也許他真的有去參考《調鼎集》或袁枚的《隨園食單》 (袁枚，老一輩人會在國文課本裡念過一篇很厲害的文章，《祭妹文》，我個人覺得是超級佳作，現代國文課本刪去此文，非常可惜，他也是美食家)

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│XO醬與辣椒醬

吃魚時每個人得到了兩種醬，XO醬與辣椒醬，都相當好吃，搭配菜肴不錯，兩瓶特價699
可以在凱達的官網上購買

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➘家宴中餐廳│凱達大飯店│翠玉寧脂上湯包(潮創中菜 6/30前限定菜色)

從外觀上看超美的一道，就真的很像一個白菜包起來，頂上還有蝦皮與魚子醬裝飾

底下則是豆腐，湯直接就在匙子裡了，可直接配著豆腐喝，包子以瘦肉為主，可以沾點辣椒或XO醬吃

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│瑤柱蛋煎絲瓜

看到這道菜，吃了一口覺得很鮮，絲瓜又多汁軟嫩，有點蛋的口感，然後覺得這菜我一定那裡吃過，味道相當熟悉......
回到家後即去馬祖旅遊，然後吃到蛤蜊湯時突然想起靠北我想起來了

那天吃的是『干貝絲瓜蛋』 XD

很家常的一道菜，但料理的不錯!!

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│芙蓉不見雞(潮創中菜 6/30前限定菜色)

芙蓉雞片，用火腿，蟹肉加上雞片，很喜歡的一道菜

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│噴香八味干辣蝦(潮創中菜 6/30前限定菜色)

乾鍋蝦看很多，不過這蝦新鮮又大尾，醬汁也很入味，然後就管他手會弄髒一隻接一隻，現在寫到它還是想到它的辣香味

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│麥片金沙蝦球

這個也是很喜歡的，蝦子夠大隻，然後裹上金沙，外面炸過，會一口接一口，雖然吃多可能嘴會有點乾，喝杯飲料再繼續吃

➘家宴中餐廳│凱達大飯店│主廚私房滷肉

肉選的好只用150公斤左右的豬，還只選第三到第七根肋骨的部位，「往前段太瘦，往後又太肥。」

做法也簡單，豬肉先炸後滷，加入醬油、冰糖、黃酒。就是像家裡的味道

然後，搭配刈包?

不是喔，是窩窩頭，而且弄成像碗的樣子

搭配這肉，光看顏色就好想吃

兩者搭配，窩窩頭的麵粉香平衡了滷肉的肥膩感，肉又夠味，超好吃