神仙牛肉麵，位於台北長春路，曾在台北牛肉麵節盲測組奪得紅燒、清燉雙料冠軍，第一間被日本人做成泡麵的台灣牛肉麵，提供美味好吃的頂級牛肉麵，用餐的好所在

神仙牛肉麵

台北市中山區長春路322號
電話:02 2546 8258
營業時間: 11:30～21:00（供餐時間至20:30)

FB https://www.facebook.com/aquagold316/

店家資訊

店內環境

菜單

小菜

天官四福麵

半筋半肉乾拌麵

GTD Caffe

相關連結

牛肉麵，很多人想到『吃麵』就會想到的食物。小時家裡很少吃牛肉麵，然後真正開始比較常吃，是很久以前三商巧福的牛肉麵，喔，那時叫七七巧福，之所以叫七七是因為當時它的招牌牛肉麵一碗49元。在那個年代，49元一碗麵已經是有點貴，一般學生吃飯覺得會有點心痛的價格。之後隨著讀書，開始會跑去吃便宜的桃源街牛肉麵，在那個大家因為桃源街牛肉麵便宜而覺得那肉可能是『馬肉』的時代，一碗紅燒牛肉麵再配上一袋十幾塊的現打酪梨牛奶，用塑膠袋裝的。超級幸福。

然後家裡也曾做過牛肉麵的生意，看著老爸在那邊熬牛肉湯，總覺得十分辛苦。

隨後到了現在，可以說吃過各種牛肉麵，湯頭喜歡帶一點辣的，稍稍不太愛中藥用很多的 ( 可能和我家裡以前做的味道接近就沒興趣 ) 辣要辣的適度，把湯的美味勾出來，但不至於無法入口。麵條喜歡有咬勁的，雖然不至於到期望要『頭湯麵』的龜毛程度，但麵條好不好吃也會讓我決定是否以後光顧，最後就是肉，我偏愛肋條而較不喜歡腱子肉，如果有牛筋或牛肚會很喜歡

講了那麼多，其實是要談一間我經過很多次一直沒吃，但吃了覺得靠北之前竟然錯過那麼久的店，神仙牛肉麵店

會說錯過那麼久，是因為這間麵店其實開在我常去的理髮廳對面，從它開店就看了好幾次，但我通常下班後騎車到這裡有點晚，到了後會陷入兩難，我該先剪頭髮還是先吃飯。最後通常想先剪個頭等我搞定頭髮後走出來，牛肉麵店快關門了，想了想還是乖乖回家。

這天來到這邊

不是深夜，我中午過來，就沒什麼煩惱

● 店內環境

門口就有許多美味的牛肉麵照片，之前我每次被吸引就是因為這些照片

店內的環境明亮，美食家焦桐曾說『在諸多料理中，牛肉麵尤其不講究門面』，然而我覺得這句話現在不太適用，我喜歡乾淨，整潔，寬敞舒適的用餐環境，即使只是吃個麵，但有冷氣空調又舒適的店面就不會吃的滿頭大汗，這才叫享受

小菜也不宜露天置放，招惹蒼蠅，像這樣有冰櫃就是好

入門側是兩人座位

一個人來吃也有這樣的個人座，廚房是開放式廚房，整潔，乾淨，料理你都看的到。雖然我懷念幾十年前那些厲害師傅的麵條，但可以選我還是希望乾淨又舒適整潔的現代麵店環境

另一邊靠飲料店後面是更棒的座位區，椅子舒服，桌面乾淨

還有些超可愛的抱枕，女生應該會很喜歡

● 菜單

雖然環境要說像個咖啡店也可以，但餐點價錢仍然還是蠻划算的，小菜多為40塊錢一份

想要簡單吃吃也有百元一碗的牛肉湯麵，標準的牛肉麵160元在目前台北來說算是一般，雖然我們已經離桃源街39塊一碗的牛肉麵很遠，但至少環境很ok，味道更好吃，然後不用擔心肉不知是什麼動物的肉(笑)而且餐點送上時發現，份量真的很足夠！
還有很好吃的乾拌麵，除此之外也有豬肉的雪菜肉絲麵，湯頭的部份有川味、清燉、紅燒湯頭。

招牌川味湯頭是師傅師承桃源街老師傅的傳統口味，也是紅燒組的盲測冠軍湯頭，可以自己選擇辣度。紅燒湯頭則是在大飯店點牛肉麵時會吃到的那種口味，清燉湯頭以燉成奶色的牛骨湯為底搭配蔬果湯頭，也相當不錯

● 小菜

小黃瓜.......好吧，看多我的文章的人知道我不吃這東西，不過給友人吃之後他覺得相當棒
泡菜則很合我的口味，也適合吃多了牛肉麵後吃一點轉變一下口味，開胃又可以吃更多

牛肉原汁魯蘭花干。這是好東西，有陣子很少看到，只能在南門市場的一些老店可以買到，但好的牛肉麵店沒有這個總覺得少了些什麼，做的好的蘭花干吸滿了牛肉湯，超美味

● 天官四福麵

前面有說過，我個人以前吃牛肉麵是不太喜歡腱子肉，偏愛肋條的。其實原因有很大一部份是，以前很多牛肉麵的做法是，煮好一鍋湯頭，然後放在爐邊熱著 ( 因為早年的牛肉麵湯牛油很多，冷了會很可怕不好吃 ) 然後腱子肉是滷好的放在小菜格子裡，就擺在那邊，等你點了牛肉麵才切下幾片腱子肉放在熱騰騰的麵上......

然後大多數麵店的手藝不怎樣，乾巴巴擺了很久都冷掉的腱子肉配上熱湯總還是不比直接把肉放在麵裡煮要美味，與其吃這種肉，我還是寧可吃牛肉湯麵，腱子肉只適合當做滷味。後來我在沒把握的狀況下我會更喜歡吃牛筋麵。偶而有好吃的牛肚也很愛

美食家焦桐說『牛肉麵美味與否取決於麵、牛肉、湯的組合』

肉好不好吃當然很重要。那麼一次有四種好吃的肉就更好了

神仙牛肉麵的天官四福麵可以說是一次滿足你所有的需求(笑)

首先還是要先講講我喜歡的牛肋條，這肋條軟嫩又好吃，牛味十足，我個人相當喜歡，肋條雖然遠比失敗率高的腱子肉好，不過某連鎖牛肉麵店的肉也是肋條肉，但就很普通，神仙牛肉麵則好吃的多，是會想一吃再吃的，夠味

講了那麼多腱子肉的壞話，神仙牛肉麵的牛腱是我會吃的。腱子肉和牛肉麵搭不搭其實一個關鍵『會不會柴，乾』，這邊的軟嫩又濕潤，也不會不好咬，有筋的部位也蠻好咬，不會咬不動。

接下來是我最愛的天然膠質，牛筋。我吃牛肉麵的次數可能比不上我直接點牛筋麵的次數，從一開始偶而還吃吃半筋半肉，但嘗試過太多連牛肉都煮不好的牛肉麵店，那麼吃牛筋麵就不會中雷吧，軟嫩又好吃入味的牛筋，是一定要試試。

最後就是美味的牛肚啦，剛看到它那麼大塊其實有點擔心，想以前我家偶而會買大賣場的熟食牛肚，然後竟然可以煮成像橡皮一樣，百嚼而不爛。算我服了，就以後死都不買。一般吃牛肚則多半是冷盤切一點。這邊的牛肚也極入味，軟嫩

湯頭的部份，老闆當然是堅持天然大骨湯頭，這碗麵是川味湯頭，辣的剛剛好，不會膩。後來看到雜誌報導，神仙牛肉麵的湯頭美味但不會有那股『濁』感 ( 一般常見中藥熬煮湯頭的缺點，即使是不用調理粉，自己熬，然後湯頭還是會混濁，什麼味道都混在一起，我對番茄牛肉麵湯頭一直不太喜歡的一個原因就是做番茄牛肉麵的店家做出來的湯頭就是一個『濁』，很像火鍋湯煮久那個感覺。那麼神仙牛肉麵的湯頭為何好喝又不濁，其秘方就是牛骨湯與蔬果湯頭各煮一鍋，然後再搭配自己另外煮的濃汁勾兌。這招厲害，以前聽勾兌一般是聽威士忌或高粱這些酒會用不同的酒來勾兌，但湯頭這樣做就相當高明了。

來這邊一定要多喝幾口湯。好喝

其他很受歡迎的部份要講講這酸菜，這酸菜另一位來吃過的友人表示有點乾，但放到麵湯裡後好吃又棒。我個人有試一下確實不錯，味道淡些，不會搶走麵湯的特色，喜歡酸菜的一定要試

接下來是辣椒醬。可能有人說啊都川味還要加這個。這樣想就錯了，每個人喜歡的辣度不同，當然要自己加。我個人比較偏愛左邊這個神仙辣椒醬，加一點點，湯頭會更好喝

如果要說的話，畫龍點睛。加一點點味道更好
另一個魔鬼辣椒醬我試了一點，只能用精彩形容，超級辣。不小心加太多就是自滅行為。

麵一開始就有提供一些，真的很怕的人可以直接把它拿掉，但我覺得這真的很合我味口

牛肉麵的肉湯麵總算要講到麵，我個人吃麵首先講究的是麵條的Q度，軔性。如果軟趴趴的麵我稍稍不是那麼愛，除非是要吃江浙的煨麵。可以的話像麵疙瘩，山西的麵片兒，或者以前比較多現在想吃都吃不到的『貓耳朵』，又或者是老師傅的刀削麵。先說一下，近年真的很少吃到及格以上的刀削麵了，會做的師傅很多都退休

這邊用的是拉麵。味道不錯，而且煮的也好。寫了小說《美食家》的陸文夫先生筆下有一個角色，每天一早就跑去吃『頭湯麵』，這是蘇州已經成名的一種吃法，為什麼要吃『頭湯麵』?你自己煮過麵就知道，第一鍋麵的湯頭最乾淨，等煮第二鍋第三鍋湯頭就慢慢越來越濁，到後來幾乎就是麵粉湯。這樣的湯煮出來的麵條味道就不是那麼好。近年來大家講究的很，有些店家做到很誇張是每煮一碗麵就要換一次新的水。這裡有沒有這樣做不知道，我想應該沒辦法，畢竟那樣玩大概多一點人來吃麵，吃一碗麵就要等上十幾分鐘甚至半小時以上。但以我這天吃的，麵條確實不糊沒有很重的麵粉味，搭配清爽的湯頭，兩個加起來就是一個好

● 半筋半肉乾拌麵

天氣熱，總是有人覺得喝熱熱的麵湯會滿頭大汗，那麼這邊也有乾拌麵，鋪到滿滿的牛肉與牛筋就超誘人，已經幾乎看不到麵條
底下的麵條搭配的是辣的湯汁，拌開後超香的，然後麵本身也好吃，想要清爽一點，乾拌麵也會是很好的選項!!

●GTD Caffe 吃麵配個飲料吧!!

牛肉麵旁邊異業結盟的店家。下午時段也可以直接帶飲料內用，這根本就咖啡廳的感覺。我個人因為外公是船員，從小就養成了吃飯配冷飲的習慣，有些朋友覺得我這樣怪怪的，但是吃又熱又辣的麵，配一口清涼的飲料超棒的啊，一般麵店大概就只是順便賣一下汽水等飲料，最多就烏梅汁等解辣的，但在這邊可以喝到手搖飲，不論是咖啡，或是各種茶類，又或者是冰沙與奶蓋都有。

這天喝的是百香協奏曲和雪白奶蓋烏龍
有著百香果肉的百香協奏曲用來搭配辣辣的湯頭超棒的啊，特別是萬一不小心辣椒醬加太多或者試了魔鬼辣椒醬受不了，去辣效果超棒(也可能是因為酸甜壓制住了辣的味覺)
雪白奶蓋烏龍也很棒，算是溫和的解辣 (笑) ( 測試加太多辣椒了)

下午時分，來這邊喝個飲料也是很不錯的

● 總評

啊記得要先打卡一下，有優惠(笑)

這間牛肉麵店真的很不錯，最重要是那種辣但是不會膩或是很混濁的湯頭，搭配很棒的肉，使用一頭牛只能做成七碗麵的腱子肉，手藝又好，難怪不但可以牛肉麵節得獎，連日本人都喜歡
喜歡吃牛肉麵的人可不能錯過這裡!!

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