丞祖胡椒餅大南店，士林夜市必吃小吃，傳承70年的老店，三星蔥+老麵的美味胡椒餅，外送下午茶首選

以前每週三，公司福委會會準備下午茶，胡椒餅一直是最受歡迎的點心之一。當然，也是我的最愛
從鐵桶壁上用炭火烤好的胡椒餅，熱騰騰的小心咬開，避免噴汁弄髒衣服，更是為了那美味又充滿香氣的肉汁
層層疊疊的酥皮，搭配被肉汁浸濕的餅皮......此物最佳就是在爐邊趁現烤出爐時吃，又熱又燙，超級美味
這間老店用老麵來做胡椒餅皮，蔥花是超貴的三星蔥，還要用好的頂級炭火以及檜木桶烤出來，有五種口味
滿千可外送~最遠可到內湖科學園區&汐止科學園區

這天友人介紹，來吃了這個胡椒餅，才知道一個驚人的真相 XD

●丞祖胡椒餅大南店所在位置，怎樣找

這間店的位置要花點時間找，當你從捷運劍潭站出來後
要往基河路方向走
走到小西街右轉進去



就會看到店面了。特别說明一下這裡地型很特別(笑)
這條路走過去不遠就是士林慈誠宮的廟口



接下來就會看到丞祖胡椒餅大南店啦
如果你是從停車場停好車過來，那麼這邊會更近更直覺找到

●什麼是胡椒餅，胡椒餅竟然來自於世界文明的起源地?!

很多人以為胡椒餅是『胡椒肉餅』的簡單稱呼，實際上不太是，它其實原意是『福州餅』，如其字面意思，是『福州來的餅』
久了以後其實大家只知胡椒餅而不知福州餅
然後這種貼著爐壁烤的方式
其實也並非來自於福州或中國



這是伊朗的烤餅或稱饢
有沒有覺得做法很類似?



事實上所謂的福州餅，最早就是從來福州的中東人所帶來的，然後慢慢演化成裡面包肉
這是因為過去福州曾是阿拉伯回教人來東方的一個節點，很多人就在福州定居
那所吃的食物也就這樣帶到了福州，然後再由福州人漂洋過海一水之隔，到了台灣

這種烤餅或饢，正是來自於世界文明最早的兩河流域。在幾千年前，胡椒餅與烤餅或後來的麵包，是一個起源?!
有沒有嚇到? (笑)

●沒想到丞祖胡椒餅的來源竟然是?!

很多人不理解為何丞祖胡椒餅會說自己有70年以上歷史
和老闆閒聊之後才知道，哇

大家講到萬華，龍山寺。都會知道那邊有間胡椒餅很有名。
是超級老店

不過事實是，丞祖胡椒餅的老闆們才是那間店真正的後人喔。過去的店面因為家族傳承的關係，已經不是當初的後人製作
反而是丞祖胡椒餅這一直繼續在做胡椒餅

如果不信，有空可以去看看那邊，用檜木桶來烤胡椒餅，目前兩家都還是一樣的做法

●胡椒餅用了老麵麵糰，還有三星蔥，然後要用好的炭火以及檜木桶來烤?! 有沒有那麼講究?!

這間的胡椒餅製做過程真是讓人開了眼界了
啊以前我們覺得胡椒餅不就是酥皮然後用汽油桶烤一烤，就可以了
知道這裡的製做方式後真的有嚇到，怎樣那麼講究?!

• 老麵揉製

首先，大家都知道包子饅頭要好吃要用老麵，丞祖胡椒餅就是用老麵現做

揉好的麵糰要加上酥油(等下才會酥)



每一顆胡椒餅的麵糰都要先秤重



然後再揉開包料



滿滿肉餡

• 你是蔥餅嘛?! 竟然用很貴的三星蔥!?

很多人都吃過宜蘭三星蔥餅
對於三星蔥的香甜不辛辣應該都有印象
丞祖胡椒餅就是用三星蔥

滿滿的蔥料，啊你真的是賣胡椒餅，還是三星蔥餅啊?!



肉餡也滿滿

• 檜木桶、木炭。真正的『炭烤』

很多人會注意到，一般你看到胡椒餅店，會看到汽油桶。通常底下用的是烤肉露營方便的原子碳
近年來更糟糕，電爐或瓦斯爐的都有了
不過丞祖胡椒餅的祖傳堅持
用的是檜木桶，這樣烤出來的餅會帶點木頭清香

然後用的是好的龍眼木等木炭，這樣才真的叫『炭烤』



由於木炭比起方便的電爐或原子碳這種火力來源難以控制
店家必需經常拿測溫槍來檢查爐溫
爐溫不對會整爐失敗喔........



最後就是烤好的胡椒餅啦!!

●五種美味不同口味，竟然還有泡菜或起司?!

丞祖胡椒餅經常有許多人排隊，經過的人經常會因為這香氣就買幾個吃吃
不過最特別的是，它有五種口味
這是價錢





傳統的豬肉大家都知道
不過現場很多人聽到有牛肉都會想要吃吃牛肉看看
還有泡菜豬肉這特別的口味，稍稍辣一點
接下來很多人喜歡的就是起司豬或起司牛!!

胡椒餅起鍋時最香
美食家焦桐在文章裡說，胡椒餅最好吃就是在爐邊吃
剛出爐的胡椒餅可謂風味最佳!!

• 泡菜豬胡椒餅

每一個胡椒餅袋子上有寫著口味

剛烤好就是香



來個斷面秀
可以看到餅的最外一層是很酥的酥皮
中間那層則有點類似包子皮，較軟嫩，然後胡椒餅的肉汁會浸透，這也是我覺得胡椒餅最好吃的一部份
丞祖胡椒餅有些人吃起來會覺得與其它間有點不同
這中間的差別在於有些店會用較多層的酥皮
但烤過之後其實有時會很硬
這邊的則是外面第一層酥，但中間就是軟嫩口感



光看就好吃

吃的時候要很小心，因為肉汁會噴出來，這樣多汁的胡椒餅只能說相當不錯

• 豬肉胡椒餅

相當飽滿的胡椒餅，好吃的三星蔥擺很多
也是湯汁很多，弄這個斷面秀時其實我燙到手了

我個人是更喜歡豬肉胡椒餅

• 起司牛肉胡椒餅

這就是更厲害的口味
很多人都想試試牛肉胡椒餅
我也有買回家吃，但認真說，家裡烤箱加熱過的就是沒現場那麼好吃
而這起司牛肉胡椒餅更棒
你看那冒出來的煙，多汁的肉，使用安佳起司，牽絲流出來的起司，這真的超棒
然後為了盡快享用這個美味
我燙到嘴和舌頭.......

下次該帶瓶可樂配著吃



起司會流出來的，很誘人

●總評

就我個人十分喜愛的胡椒餅
不過我個人口味喜好是豬肉>起司牛(對我覺得起司與牛比較搭) > 起司豬= 泡菜豬
每個人口味不同
喜好不同
但這邊的相當不錯是沒話說的

當然，只有最外層是偏酥口感的胡椒餅對於吃慣了整顆都是酥皮的那種口味的人可能會不習慣
不過多吃一點，會覺得很棒的!!