夢與幻的地圖

如果你很喜歡肉，有人說，來吃吃蔬食吧，你的反應會是?

A. 可以給我肉嘛?
B. 我印象中蔬食=素食，都是一堆菜有什麼好吃的?
C. 發揮你的想像力與創造力，去試試吧

我選了C。所以在這篇文章開宗明義告訴各位，我真的很愛吃肉。不過陽明春天的蔬食料理真的蠻好吃的
是我會推薦的餐廳

在文章出來之前，幾個聽到我推薦的朋友都還是露出懷疑的神色，所以，那就聽我來解釋，為何我覺得這裡不錯吧

陽明春天的陽明山總店，位於台北市士林區菁山路119-1號
單看地址可能沒概念，連我本人來的當時對這地址的認知是......會不會離春天時上陽明山看櫻花的平等里平菁路很近?

是有點相關啦，但實際上它的位置是先上陽明山後，過文化大學，然後再轉進菁山路

檢視較大的地圖 

要來這邊的人要注意一下。還有，別小看距離，如果從文化大學走過來真的有點遠

進來之後，並不是先進餐廳，導覽人員先帶我們走了一圈園區。
這裡清幽又漂亮，不過這篇拖那麼久的原因就是同時要介紹美景與美食文章過於冗長，關於這邊的風景
會另闢一篇來講 ( 寫了幾次都廢稿不滿意重寫，與其卡關卡到死還是分開寫吧 )

這裡蟬聲蛙鳴，給人完全是山居野外脫離塵囂的感覺
不過餐廳的門口，蛙鳴特別大聲......

後來才知道是這門前的水缸旁，花朵裡就藏著隻青蛙
店員們還幫牠取了個可愛的名字

到達時是傍晚
室內尚稱明亮

日式 榻榻米風格讓整個用餐環境又更加脫俗
每張桌子之間有簾子隔開，空間也很舒適寬敞

這，不是冷飲，是店內幫人準備洗手用的水，裡面還加了玫瑰花瓣與檸檬，頗為雅緻

這邊的服務人員每位都很專業，對於菜色的瞭解度以及介紹都很仔細，不過可能是文學素養好

玫瑰花瓣是代表陽明春天對於來客的祝福......這句話總覺得怪怪的，因為我們拿這個祝福來洗手.......

這時已經快要七點，天色慢慢暗下來，店家也準備了蠟燭，更有情調

●茶- 明日葉茶

日本鐵壺加上明日葉茶，這真是講究的組合
以前就聽過泡茶的朋友講過
好的鐵壺很難保養 ( 是的，它會生鏽 )

鐵壺的來源也很重要，這牽涉到使用的材料等等，根據看外表就很厲害的師傅說，這鐵壺是精心選擇日本製造的

明日葉茶則是近年來注意養生的人會留意到的一種茶飲
它來自日本的八丈島，又稱為還陽草，長壽草等等，喝來溫潤，傳說中有一些養生效果
但不管那些，它也是好喝的茶

一般來說飯前個人喜歡喝點飲料，要不是酸甜的開胃用冰飲，第二種就是溫潤可以去味道的茶飲

( 有人一定會吐槽說我常喝某種垃圾食物飲料，那是吃飯時才喝的..... )

這個茶就有這種效果，喝完後清新爽口，就像很多美食節目中，吃不同的東西後要先喝水漱口，把味覺歸零才可以真正感受到下一道菜的美味
這茶會附底座加溫，可以一直續，建議在菜與菜的中間，喝杯茶，放鬆一下，繼續享用下一道的美味

本日分別享用1200 元『尊爵套餐』與2000元『迎賓套餐』，有些東西是一起的
比如說明日葉茶以及現在要看到的黑木耳養生甜湯

和師傅拼命聊日本鐵壺，然後他大概覺得這樣講下去菜都涼了，把話題一轉就來介紹它了

●黑木耳養生甜湯

以黑木耳與蜜棗要熬煮兩天，到黑木耳看不太出來形狀的超費工菜色

這天真是挑戰我的挑食神經，平常我不太喝溫熱的甜湯，在麵裡面看到黑木耳會挑掉 ( 也不知為什麼，就不太愛)
但一試之下，果然不同，很快就把整瓶幹掉

雖說是加了蜜棗，但整個味道屬於微甜，溫潤

接下來兩種套餐會有不同的菜色，所以先介紹 NTD 2000 的迎賓套餐

●迎賓--水梨燉官燕

看到這東西就倍感親切，師傅介紹時就也發現是有共同話題
也就是--某種祖傳偏方是用這種粗梨來作冰糖水梨，治咳嗽用

旁邊裝飾的這小植物也很有來頭
它是野鴨椿，師傅開玩笑說果實很像黃色小鴨，其實這種果實是屬於蓇葖果，它的近親......很多人可能都吃過，叫『八角』
野鴨椿在台語又稱鳥仔腱，只在台灣北部山區，也就是陽明山一帶有
所以它也是這邊的當地特產

這道菜的主體是用水梨挖空成器皿，內盛燕窩煮成

充滿膠質，清甜爽口

●春曉--春天盛合拼盤

光看就眼花撩亂的一道

這是奇異果加上蜂蜜與來自奧萬大1900 公尺的花粉，微甜帶著花的氣息

布瑞白黴起司加上無花果

生菜有使用歐洲的葡萄芒果醋

野莓優格醬，旁邊一顆一顆是分子料理的醬油晶球

蘋果也切的很可愛

貝爾佩斯乳酪，奶味比較淡一些
黃色的是杏桃沙拉醬

煙燻起司

這是近年來高級日本料理最紅的非洲冰花
葉子上有很多細微像是水珠的囊泡
口感鮮嫩脆甜，又富水份
非常好吃

蜜瓜

杏桃水果乾酪
這盤裡面很喜歡的一種起司

這是胡蘿蔔喔

●尋味: 松露鹽佐鮮筍

看到這菜，就眼睛一亮了，近年來開始真正喜歡上筍子，對好的筍特別喜歡

切的很厚的筍，要這樣切筍子本身得夠嫩，不然這種厚度會直接讓人不好咬

搭配的是過貓( 山菜的一種)

底下鋪滿了粗鹽，不是要沾那個，而是要沾放在葉子上的松露鹽

筍子鮮甜好吃，據瞭解有先煮過再拿來煎過鎖汁，再配上精心熬製的高湯

筍子本身單吃就好吃，沾點松露鹽更加提味，建議兩種吃法都要一試，而搭配的過貓新鮮也料理的好。

●芬芳--玫瑰醋

玫瑰的清香搭配微甜的醋，以冰塊鎮著
喝完胃口更是大開 

●幸福--御品煎猴排

猴排? 把猴子殺了作肉排? 吃與人類相似的靈長目動物? 
不是啦，是猴頭菇排

別看這一塊，切開後其實它真的是顆菇

吃起來口感不錯，有點吃肉的感覺，但又更無負擔些，搭配的黑胡椒醬也好

旁邊搭配的是生菜包著的炸蛋黃芋圓

其實整顆包起來吃就好，為了要一探裡面有什麼，特地切開，反而沒切的很好看

這整道吃起來就真的有飽足感了，十分好吃，會想再試很多次的好料理

●藏珍--黑松露蘆筍

以濃稠的蔬菜高湯當底，佐上進口綠蘆筍，最上面是高檔的大片黑松露......以及在黑松露上的黃金

是金的，這是金箔

很貴氣啊

不過這道菜的重點在它的高湯非常好喝，搭配蘆筍，很快就吃完了

至於金箔好不好吃......我可以和你坦白，沒味道，你只會吃到黑松露的味道 XD

●堅持--何首烏燉湯

這樣養生的湯應該會很濃吧......

實際喝起來相反，它很清淡，裡面有竹笙與山藥等食材

很清爽的一道湯

●相思--珊瑚草果盅

超美的一道甜點......( ㄟ，吃那麼多總算吃到甜點啦) 
閃亮亮的絲線配上用整顆蘋果切削而成的容器，裡面裝著由義大利進口完全不加水製成的抹茶冰淇淋
冰質細緻，奶味很重。還帶著微微的蘋果香

最底下是珊瑚草果凍，蘋果香氣就更重了

這樣就吃完了? 不......還有1200NTD 的尊爵套餐要介紹給你看

晚上暗下來後，餐廳看來更有氣氛

茶與黑木耳飲是共有的就不重覆說

●冷盤

與前面的套餐不同的部份是，這邊的菜色以蔬果為主

不過也有這一道，同樣是無花果加上花粉，但中間添上了山藥，吃起來滋味又更加不同

無花果加上野莓優格醬

醃蕃茄加上洛神花與苦瓜

抹茶醬

手工豆腐加上分子料理的醬油晶球

 蘆筍加上生菜以蕃茄作盅

 這道冷盤吃起來非常清爽，與2000 元套餐加上各種起司的作法略有不同，但各有千秋

●木耳炒鮮筍

看到這道上來心中會碎碎念，筍子切絲炒起來會好吃嘛，就欠缺口感以及甜度了
以前吃過的炒筍絲的失敗率極高，第一念頭是這真的行嘛?

對不起，它真的行！！筍子切絲炒開後還是保有原來的鮮甜，切絲卻也沒把它炒爛，帶點炒過的鑊氣，非常好吃
當然情感上我必需要說切大塊沾鹽還是更好些，但這道菜也是完全ok !!
師傅手藝了得

●黑胡椒猴頭菇排

兩種套餐都有猴頭菇排
一時興起問了這要怎樣作
然後師傅就講了很可怕很複雜要兩三分鐘才能講完的作法
我的心得就是，請來這邊吃，這樣麻煩的菜絕不可能在自家作出來

兩種菜擺盤不同
幾個配菜都好吃 

這是煎杏鮑菇

有點像是醬瓜

很大塊的猴頭菇排

●松露燉飯

松露油，松露，牛肝菌與米飯搭配在一起真是太完美了
以松露料理來說, 這道的表現比2000元套餐加金箔的黑松露蘆損，我認為表現還在其之上，香氣十足，很好吃的燉飯

個人建議: 這道燉飯完全可以作為一個獨立料理，只有那麼一小份，吃的好不過癮 ( 其實這時都快撐死了，但為了美味，還真想再多吃些 )

補註: 這道好吃的松露燉飯可以在陽明春天忠孝店，以套餐的方式吃到。平日中午的經濟套餐組合更只要380 NTD
參考菜單: http://www.ymspring.com.tw/food_season_cs_autumn.php

●竹笙白菜盅

特製的器皿讓它上來時保溫效果十足 ( 所以燙到舌頭了 )

只看表面可能覺得，喔

其實裡面的料超多的

湯頭好，裡面搭配的腰果等材料也好吃

●現作豆花

接下來，是......................現作豆花?!!!!

上來一個木桶，這讓我還以為和某港式甜品店一樣是整桶的現作豆花
打開，裡面只有鹽滷？！

現場倒進當日現作的豆漿!!

然後要放15分鐘凝固
沙漏要轉兩次自己計時

時間到，好像就只是豆漿倒進去而已啊......?     

不是喔，真的拿起來晃動看看吧，已經結塊變成豆花了啊!!

吃豆花前把水果與甜點也一起上來

由左到右，分別是黑糖，水果，紅豆芋頭
水果一定要先吃，然後......聽說紅豆芋頭是要放在豆花上一起吃的
不過我們把它當甜點吃掉了


接下來，把黑糖倒進去豆花裡

這個豆花本身細緻又好吃，可以說我吃過這種豆花裡最佳了
這豆花也是可以單獨賣的好物啊，光是為了吃這種好豆花就值得來這邊了!!

●總結

非常驚訝的一頓晚餐
我一開始覺得，不過就素食，大概就是作的比較精緻一點吧
但實際上一試，還真的不簡單，好幾道菜都是光只要有它我就會想來吃

這邊的風景也漂亮，很值得一逛 ( 風景部份我另外會再寫一篇 )

茶餘飯後，這真的已經很晚了，雖然撐的不得了，還是在念念不忘其中幾道菜的味道

這篇大概是我寫這Blog 十年來，修改，重寫，用的字數與時間都很驚人的一篇了

但敘述還是不太精細，建議不妨親自去試試，才能體會到這裡的味道

●餐廳資訊

【陽明春天心五藝文創園區】

 地 址：台北市士林區菁山路119-1號
 訂位專線：(02)2862-0178~9
 營業時間：平日11:30~21:00 假日12:00~21:00

【捷運轉計程車】劍潭站轉計程車，約25分鐘。
【公車】303，直接坐到餐廳門口（站名：礦寮站）、260，坐到文化大學，再轉計程車(計程車費約120元)、小15，坐到菁山莊，往菁山路走5分鐘即到。
【開車】由仰德大道直走到四段接格致路，在格致路與菁山路交叉右轉直走。

【忠孝店】

 地 址：台北市大安區忠孝東路四段98號10樓（98大樓）
 訂位專線：(02)8772-1829
 營業時間：平日(午餐)11 :30 ～14:30 晚餐17: 30～22:00 假日(午餐) 11 : 30 ～15:00 晚餐17: 30～22:00

【捷運】忠孝復興站3號出口往大安路方向約3分鐘路程，或由東區地下街13號出口前往。
【公車】公車212、299、605至頂好市場往大安路方向約3分鐘路程。

官網
http://www.ymspring.com.tw/about_us.php

粉絲團
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展演活動

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