夢與幻的地圖

 
余韻 , 位於微風廣場旁 市民大道巷子內的一間美味日式料理, 店名「ヨイン」 代表店家對自己味道的堅持以及回味無窮的意思
師傅也大有來頭, 曾在日本與英國學藝, 也曾在國內知名日料店家工作
目前自己開了店來追尋自己的夢想

檢視較大的地圖 


店門口的裝飾頗為優雅
不過每次看到有砂我就很想問問維護會不會很麻煩( 被附近的貓貓當成貓砂)


店內木質的裝璜風格與寬敞的空間我很喜歡

門口處除了名片外還有很多有趣的小物

座位的話除板前外, 也有多人聚餐的座位
很適合大家一起來吃吃好吃的

這面酒牆就看來很厲害了 老闆對清酒也很懂
吃好料理喝點好酒也很不錯喔

午餐的價格是880 ~1880 , 晚餐則是1880 - 2880不等

●漬物

用蘿蔔泥和紫蘇梅醃漬的大根與佛手瓜
蘿蔔雖然很常見, 不過吃來爽脆可口, 頗為喜歡, 很好的開胃菜

佛手瓜就少見一些, 也不錯吃

●蔬菜浸高湯佐溫泉蛋

很細心的組合, 干貝絲與杏仁片和溫泉蛋非常搭
底下的蔬菜有以柴魚高湯浸過後, 更香更好吃

●章魚竹蛤佐蛋黃醋

章魚和竹蛤搭配上鹹蛋黃與醋, 酸甜可口, 這道菜也頗富巧思
覺得老闆在這些料理上都花了不少工夫

●日本真鯛

在日本料理裡的高級魚, 之前在日本大阪吃也吃過
魚肉的口感比起一般常見的生魚片要好上太多, 喜歡生魚的應該要試試
這邊除了搭配的茗荷外, 加上了些細檸檬絲, 與魚肉味道很搭

●縞鰺

シマアジ, 又稱白魽
在這邊炙燒過一下, 搭上點薑, 銀白色魚皮與幾近透明的魚肉, 口味清甜, 炙燒過後更香一點

●鮭魚親子

品質好的鮭魚, 配上鮭魚卵, 好吃

●烤物：太刀魚和真鯛肚

同時有兩種烤魚, 頂上的脆片是想創造點酥脆感, 類似近年西式料理喜歡炸馬頭魚把鱗片炸到豎起來脆脆的
烤魚都作的不錯, 口味細緻

美味

●北寄貝,炙燒鮪魚肚佐海膽,北海道厚岸生蠔

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三個都看來好好吃
北海道厚岸生蠔之前在京都試過
鮮甜好吃, 吃完只差沒想再試一個
拿生蠔作握壽司倒是少見

整個的北寄貝作壽司也好吃
口感鮮脆
喜歡

炙燒鮪魚肚佐海膽, 海膽超大方的上下都擺, 鮪魚肚也肥美
吃這個也太豪華了點 XD

●螢烏賊

使用富山灣的螢烏賊來鹽漬, 佐薑末和柚子皮
與以前吃過的宜蘭螢烏賊口感又不太一樣, 蠻不錯的


●干貝鮑魚黑七味燒

干貝與鮑魚本身就好吃, 再用這個京都祇園的黑七味
搭配起來更香


●散壽司

魚料用的很好, 加上配上點炸麵衣, 非常好吃

●烤乳鴿

這是實在吃不完的外帶餐盒
鴿子通常出現在中式餐廳的宴席中, 第一次在日料店吃到
但一試成主顧, 實在太好吃了, 細心的挑選了都是肉的部位
烤的也入味,熟度也很好
寫到這邊還是想再吃一次

非常的好吃, 甚至比鴨肉還好


●味增湯

極豪華的使用了紅味噌、白味噌、京都味噌, 搭配起來非常好喝

●胡麻布丁與水果

這布丁瓶看來超美的
真想帶一個回家

兩瓶的包裝上略有不同
旁邊水果上是酒漬葡萄乾, 也好吃



布丁滑順, 芝麻香氣很夠, 完美的甜點ending

故事還沒結束
老闆的特別招待, 也是這裡超特別的私家菜
這玩意的由來是日本網路上有個很特別的都市傳說
說「布丁加上醬油吃起來就像海膽的味道」

信不信就看個人了, 但日本甚至還有店家推出最適合的醬油( 大笑)

老闆就依這傳說, 把布丁上面放上醬油, 不過最頂上還擺上正格的根室海膽, 這會親自嘗看看你就知道

到底有沒有像 XD



●總評

徐料理長的經歷豐富, 除了在日本銀座學藝, 也曾經到倫敦工作
回來的原因, 很可能是追著同樣在倫敦工作先回台灣的老婆回來的
是不是就要問他本人了( 當天他不置可否)

他的手藝甚好 , 喜歡日料的人都應該試試



店裡中午最近有這個丼飯
很想去試試


●店家資訊

余韻日式料理

地址： 台北市松山區八德路二段366巷49號

電話：02-2740-1088

營業時間：週二-週日，12:00~14:30 / 18:00~22:00

FB：https://www.facebook.com/yoinn168/