夢與幻的地圖

店名：鐵板懷石 染乃井
電話：02-2521-5860
地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號
價格：午間套餐1500/人, 晚間套餐 花/月/雪 2400/3000/3600
用餐時間：2014/4
拍攝相機：Sony Nex 6 , SEL24F18Z

林森與南京一帶向來是日式料理的一級戰區，主要也是這一帶日本人多，有些店以日本客人為主打也不奇怪
這次友人邀來這邊試試這間新的鐵板懷石料理

雖然覺得鐵板 和懷石兩個好像兜不起來，但抱著試試的心態來看看

一進門看到就想起來有人說『人工超大型貓砂』是怎樣回事了 (大笑)

這真的不是貓砂，但去過日本旅遊應該看過類似的庭園藝術
這是『枯山水』(かれさんすい)

只是，這不是給人走進去的，是讓人在遠處觀看這美麗的藝術造景，就不要隨便踩進去了^^

店內的空間不大，但安排座位上不會給人擁擠之感

可以選擇坐在師傅前看他表演料理
也可以自己一桌或是在包廂享用美食

染乃井目前的套餐總共有四種選擇

分別是

●午間套餐 ( NTD 1500 ) 

●花/雪/月 懷石 ( NTD 2400/3000/3600 )

價錢屬於中高檔的消費

至於菜單上的東西，主要的項目是不會變化，但一些小菜或細項則會依當天食材有所調整
所以就參考看看

● 先付 (花/月 ): 蝦肉豆腐青豆仁湯

湯汁濃郁，後來問了才知道是青豆仁作成的湯

●先付(雪) 海膽胡麻豆腐

海膽用料很好，胡麻豆腐香氣夠，不過要兩個搭著一起吃才比較能體會到全味，單吃豆腐就普普了

● お凌ぎ(花/月) 生雲丹と燒き飯

根據友人所寫，雲丹即是海膽
飯的部份是先在鐵板上煎成一塊微焦的餅，再放到海苔上，吃的時候就是捲起來吃

●綜合前菜-季節の旬采 ( 雪) 

最貴的雪/懷石果然不同
這個綜合前菜有花與雪的お凌ぎ

然後還多了一些項目，如蟹肉，空心菜，壽司

●花/月/雪的 お造り 盛合わせ (綜合生魚片)

這就真的是看價格得到不同的內容了(笑)

花

月 ( 多了蝦，鮪魚的品質也不同)

雪 ( 多更多的魚...，還有花枝)

●煮物碗 いくらの茶碗蒸し (花/月/雪 都一樣 )

鮭魚卵茶碗蒸
口味略重，要多挖一點蛋配著鮭魚卵吃會比較好

鮮度十足

茶碗蒸包含蝦與香菇，也是本身非常鮮美的關鍵

●合肴 (月) 栗麩胡麻田樂

艾草麩與栗子麩加上上紅白味噌
這個也出現在雪的前菜裡

有點像麻糬，蠻好吃

●海鮮鐵板燒き サーモンのバター醬油燒 (花)

因為對鮭魚生魚片的熱愛，所以以前就一直搞不懂『好好的鮭魚幹嘛拿去煎熟』

當然，後來見多識廣，也知道鮭魚肉質好壞在煎熟後其實差距還蠻明顯的
搭配鮭魚的是一顆高山娃娃菜

●海鮮鐵板燒き 鱈場蟹 蟹味噌のソース　（月)

烤帝王蟹腳會讓我想到附近原有一間居酒屋，但這次走過去看一下，原店址已經換店家了...

帝王蟹本身的肉質還可以，可惜不是那種會張開成刺的 ( 所以它是月的，而不是最貴的雪的)

●海鮮鐵板燒き 活鮑の肝ソース燒き (雪)

日本鮑魚......料理的也好

單吃沒什麼味道，沾點醬才很特別

●酢の物 蟹と野菜の酢浸し(花)

好吧，它料理的很好，讓一向不吃小黃瓜的本人沒吃出來

●強肴　トマトの土佐煮　(月/雪) (蕃茄土佐煮)

吃到這邊，師傅正在煎肉

●鐵板燒き 薄切牛肉捲 (花)

作的很好的牛肉卷
多汁，肉嫩
不過，你懂的，肉卷作再好還不如實際一整塊肉....

月與雪的是澳洲和牛牛排，分別是M6 和M9

搭配的調料是煙燻岩鹽、芥末、醬油

剛吃覺得M6 的就很不錯了
再吃一口M9 的，啊為何不吃M9 的啊

差很大啊

牛排都作的很棒

●食事: 吻仔魚炒飯和蕎麥麵

看到師傅炒飯時就口水直流，這根本不是什麼單純的吻仔魚炒飯，他們把煎牛排時修邊的肉拿來和飯一起炒啊
這叫高級和牛吻仔魚炒飯

炒好上桌，你看看，是不是超誘人的啊

然後我發現我被分到的不是炒飯

是蕎麥麵

蕎麥麵，也很不錯啦，但炒飯本身的誘惑力就是很強大.....

●水果

●甜點: 蕨餅

這個算是一個友人帶我吃過後才開始吃
頗喜歡的日式甜點

●飲料 紅茶或熱紅茶

還有咖啡可以選

●總評

很棒的一餐，菜色料理水準都不錯，材料也好
空間寬敞，氣氛也好，吃來很舒適
除了唯一的悲劇是友人的Canon S110 相機吃到一半出現鏡頭故障

還以為S100 會這樣, S110 不會，真是令人意外