都一處內湖店, 位於內湖港墘站旁, 瑞光路巷弄內, 以北平菜聞名的都一處, 現在在內湖開了分店, 自然是要來試試的

在內湖工作多年, 對於這邊的巷弄也很熟了, 都一處這樣有名的店來這邊開分店
當然是極好, 理由也很簡單, 一來不少好友就住內湖或在這一帶上班, 二則這邊的建築多是大樓構造, 所以店面也是挑高的
用餐環境自然更好

走進來果然, 桌距得宜, 沒有壓迫感, 挑高的空間更是令人感到舒適



慣例, 會有許多小菜, 這天我晚到, 就先忙著吃, 再回來拍這個就覺得有點少了
但用餐時剛開始是滿滿的很多選項



小菜也看來都很棒, 不過這天吃多了就沒點

●都一處內湖店│菜單

選項超多, 有點擔心店家要如何備那麼多料
但也代表可以吃的東西超多

●都一處內湖店│這天吃的一部份

這天是美食家徐天麟老師作東, 和懂得吃的人吃飯的好處很多, 比如說點菜不會失誤, 還可以邊吃邊聊知道很多好吃的東西為何好吃
光是隨口聊聊都像是在聽料理廣播節目頭頭是道, 會發現自己和『真的懂吃』『能夠把好吃的東西講給人聽』果然還是頗有距離

懂得吃這件事, 並不是有寫格子就會, 我也寫了十幾年美食部落格, 家裡從小也吃的不錯, 又貪吃, 什麼特別的食物我都想試試, 但論到談論這些吃食, 我比較強的也還是家裡常吃的那些
或近年比較多吃的, 要懂得吃, 得吃的多, 吃的廣, 且認真去研究食物到底好不好吃, 只會出一張嘴但不隨時精進的, 那麼就會落後淘汰

坊間一些吃過RAW就以為自己很懂美食的小女生, 或者曾經是大師但老了就持續退步的香港人, 已經離開『懂得吃』這三個字很遠了, 當然, 只會整天炫耀自己吃多貴多好的就更等而下之

上面的照片只有一部份, 因為後面又點了好幾樣菜 XD

●都一處內湖店│合菜代帽

話說我離懂得吃還是有點差距的其中一個原因
就, 我挑食
這道菜裡面用了我絕對不吃的兩種天敵之一, 豆芽
所以只能看看

合菜代帽是道北京菜
作法就是用豆芽等菜炒好, 戴上一片由蛋皮作成的『帽子』

都一處的作法比較特別, 裡面還有青菜與粉絲, 與常見的食譜不太一樣, 應該是自己改進的版本

吃的時候就是用湯匙把蛋皮帶著裡面的菜挖起來, 包在加了甜麵醬的荷葉餅裡, 一起吃

看著別人都吃的很愉快, 我深深覺得挑食實在不好, 但我就是沒辦法接受豆芽啊~~~

想知道這菜多好可以參考同行友人wisley 寫的文章

台北內湖。都一處︱台北老字號分店，平價美味中菜料理～美食家徐天麟推薦

●都一處內湖店│四季豆炒肉絲

這道菜很厲害
四季豆炒肉絲, 我家是比較少吃, 但朋友的便當裡就常看到這菜色
被便當蒸籠蒸到變黑又爛爛的四季豆配上少少的肉絲, 也不會加上木耳
當年我對它的印象就是, 為什麼這世間有這樣難吃的菜 (大笑)

都一處的把四季豆斜切切開, 四季豆嫩而不老, 肉絲爽口, 配上木耳
就是好吃

●都一處內湖店│醬肉燒餅

我小時候的國文課本裡面有一篇文章讓我記憶非常深刻, 可能那篇文章有影響到我現在這樣愛吃(大笑)
文章內容大致是講說有個肉販子來村裡賣肉, 肥滋滋的醬肉. Q彈彈的肉凍, 讓平常沒吃什麼肉的小孩都快瘋了......最後結局忘了
但肥肉好吃這一點一直讓我記著, 這裡的肉也是半肥或者肥肉居多, 配上QQ的肉皮, 最後再加點瘦肉

包在這厚厚的芝麻醬燒餅裡

肉好吃,餅好吃

如果不是還有很多菜, 請給我三四個這樣的餅, 我配個飲料就可以吃超飽

我個人推薦必點的菜色

●都一處內湖店│褡褳火燒

鍋貼的近親, 之所以叫褡褳火燒而不是鍋貼也不是盒子(韭菜盒子), 是因為作法有所不同, 褡褳一詞來自於很像以前北京居民用來裝錢的褡褳
火燒則是因為它不加芝麻.......北平當地叫加芝麻的是『餅』,不加的是『火燒』

這餅皮煎的又脆又香, 前後不封口的作法讓裡面的餅皮不會像鍋貼一樣較軟, 反而更脆些, 且有點像餡餅一樣會因為內餡的湯汁更鮮美

裡面的內餡用的蝦肉餡, 多了蝦子的鮮味, 肉是扎實的瘦肉, 咬開也有點像餡餅一樣會噴汁

就可惜它叫褡褳火燒, 若是它叫鍋貼, 那麼類似的口感應該可以說是比起大多數鍋貼都更加美味

●都一處內湖店│川丸子湯

吃慣江浙菜的我會覺得這比較像獅子頭煮油豆腐細粉
當然這裡沒有油豆腐, 湯相當清爽, 帶著一點川丸子煮久的肉味
搭配細粉, 好吃

●都一處內湖店│糟溜魚片

吃這道菜時我一開始就聞到點黃酒的香氣, 以台灣的話就一定是用紹興酒, 第一時間看其外型我還以為是類似麵疙瘩類型的麵皮配上醬汁......
一吃下去後, 這是魚耶, 無骨又軟嫩的魚片. 搭配蛋白和勾芡, 還有好吃的醬汁, 超美味的, 這時我覺得可能是杭州菜系

不過還是太孤陋寡聞, 它是山東菜

還曾經傳說中是明朝一個皇帝超愛的菜色

糟溜的意思是用紹興酒, 香糟麴, 桂花釀作成的滷汁來作這道魚片
其它的作法似乎不一定會用蛋白與勾芡, 有看到有些人是加酒釀來取代部份材料,  而且也認為是浙江菜系( 看吧不是我一個人會這樣想)

講了那麼多, 來吃吃看吧, 就知道這菜多棒了 XD 而且沒魚刺, 怕吃魚的可以開心吃

●都一處內湖店│九轉肥腸

很久以前問過別人這道菜
說為何叫『九轉肥腸』, 那位先生大概覺得我很煩
所以就有了以下誤人子弟的對話

『你看過景美的雙管四神湯? 』

『當然』

『那個是套兩層，九轉就是套九層』

然後我就天真無知被耍了以為還真的套九層......
後來看過食譜, 九層是沒有的, 套個三四層是有

總之以前吃過這道菜就一直很愛

九轉的意思其實是指這道菜色像九轉仙丹一樣很厲害......

它是山東菜 ( 你看看北平館子裡一堆山東菜啊 )

我吃過失敗品的九轉肥腸, 弄的咬都咬不斷像橡皮筋, 然後又有奇怪的豬腥臊味......

不過都一處的超棒, 軟嫩, 入味, 味道好, 甚至牙口不好的也可以一試
來這邊不點這道功夫菜就可惜了

●都一處內湖店│糖醋雞腿肉

糖醋肉嘛, 我知道我知道, 很多自助餐都有, 媽媽也愛作的簡單菜色
ㄟ，這邊的不太一樣, 肉是用雞腿肉, 糖醋醬也作的極佳, 酸甜適中, 用雞腿肉則多帶了一種酥脆又軟嫩的口感
非常下飯的菜

若是單純作糖醋肉, 都一處應該也是作出很棒的
而這道就更好吃了

●都一處內湖店│溜肝尖

又是一道山東菜
豬肝這種食材, 我其實有點恐懼感
理由也很簡單, 作失敗的機率頗高
厲害如一些高檔台菜餐廳的會炒的很好吃, 同一道菜給路邊熱炒店炒你會懷疑你點的真的是同一道菜

這道菜不太熟, 我應該也是第一次吃? ( 老人家記憶力不好, 記錯了就算了)

不過比起台菜炒豬肝, 口味與醬料上都不太一樣, 而都一處作的蠻不錯,軟嫩且不腥臊, 也不會像有些炒豬肝你會懷疑那隻豬得了肝炎整個粉粉乾乾的
蠻不錯

●都一處內湖店│牛肉餡餅

吃到這邊, 徐天麟大哥問大家還要不要加點, 現場每個人都有點意猶未盡, 但也不知該點什麼
和懂吃的人一起吃飯就是他立刻可以想到個最佳選擇

這就是到北平館子一定要吃的餡餅

牛肉餡餅可是我從小就愛吃的食物, 從以前在中華商場還在時一堆小店賣的牛肉餡餅, 到我住永和在竹林路39巷對面忘了是幾巷, 巷口以前那個阿伯煎的餡餅
超愛吃
然後也無數次被湯汁燙到嘴或舌頭

好的牛肉餡餅要多汁, 而且不會隨便就破掉, 皮要酥脆, 裡面的肉要鮮嫩, 餅皮要因為很多的湯汁外脆內軟......

ok, 都一處這就是個很棒的餡餅,  太棒了, 讓我超滿意

●都一處內湖店│豆沙鍋餅

我很愛吃這個傳統甜點
不管是銀翼或是盛園絲瓜湯包
我吃到最後都要點豆沙鍋餅

不過如果他們的是還可以的豆沙鍋餅, 這邊的就至少80分了

在台北還沒吃過幾間有和它一樣好的

累了而且我有一堆文要趕, 就不多說了, 來吃就對, 事情就是這樣簡單

●都一處內湖店│總評

打太多字還有好多篇要趕
所以就不多廢話

評價就只有一個『快點來吃』

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