夢與幻的地圖

店名： 饕鍋
地址： 台北市大安區復興南路一段269號2樓 ( 在文湖線的大安站與忠孝復興站中間，比較靠近大安站 )
電話： 02-2754-2388
價格： 300-700/人 ( 本次為 愛評網口碑卷活動 , 列出的價格是事後再來吃一次的價格)
用餐時間：2013/2
拍攝相機：Sony Nex 6
個人評價：愛評網口碑卷活動


照片上是蔣偉文和梁振業師傅 ( 只講梁師傅，很多人不知道。不過他是『橋頭麻辣鍋』的老闆 )
本次活動為愛評網的飯團活動
根本沒有預期到會抽中，安排了其他活動
但.......就意外的抽中了。

總之，中年大叔還是很開心的來了這個活動
順便介紹一下，這次活動另一個重點是這本書


●店家介紹


饕鍋這間店是老闆在去年11月才開的。由於這邊的店家很多
要找到它還不太容易，需要注意一下招牌才會順利的找到它
營業模式為單點式的酸菜白肉鍋與麻辣鍋為主

菜單大圖
想要來吃的可以參考一下價位

店並不大，大約可容納30位客人，故建議要來吃的話先定位
走進來就被懸掛的各式各樣的燈籠吸引

接著就是以烈酒為主的酒櫃

這天櫃上還特別擺本這次活動的書

權老闆...( 他真的姓『權』，非常特別的姓 ) 在室內設計上花了很多功夫
比如說以香料貼成的這幅畫以及前面提及的各色燈籠

如同一般火鍋店，也提供沾料

個人覺得這邊吃原味就好，沾料是多餘的(笑)

●飯團 蔣偉文與梁振業師傅的美食介紹秀


雖然根據大家的習慣是，看到食物先照相...
但這天有兩位更搶鏡頭的主角
蔣偉文與梁振業師傅

一開始梁師傅很木納，蔣偉文先把場子熱開，現場多數是年輕小女生，大概都用那種崇拜的眼光看著帥哥介紹食材，中段開始講到食材與料理時，就換梁師傅表現，一整個氣勢就出來了


權老闆也親自出來解說自己的鍋




親自示範怎樣涮肉


看來寫這本書花了很多時間練廚藝果然有幫助 ( 後來我發現他寫了好多和吃有關的書XD )

●食物介紹


本次的鍋是『酸菜白肉鍋』與『御品大汗鍋』的組合
鴛鴦鍋很常見，但白鍋用酸菜白肉鍋有點....特別
之後就發現這組合不錯

酸菜白肉鍋的部份
鍋內的酸菜都是老闆自己醃的，除大白菜外，蒜頭，辣椒以及使用高梁提味

在吃之前先提供了湯頭讓我們一試

湯頭微酸，清爽。不會有一些酸菜白肉鍋那種很強的酸度

這樣的表情應該可以讓人感受到味道

湯頭內也附上了三層肉，吃起來口感不錯
我個人對這類煮在湯裡的三層肉原來是沒啥好感，主要是煮久後皮的部份會硬，中間又油
但配合這湯頭以及它切的厚度，比較沒有這些缺點出現

接下來是老闆自豪的白肉 ( 招牌三層肉)


切的很薄，拿起來看幾乎有點透光。肉則選擇有些軟骨的部份



吃起來爽脆

白鍋令人驚豔，紅鍋則....有令人意外的口感

一般來說，對於麻辣鍋的認知就是.......
辣。
不過這次紅鍋的味道則是辣中帶甜
這應該與老闆用了很多紅棗等藥材有關

豆腐與鴨血等鍋底則蠻合我胃口的
但這鍋底也很有趣，就是得煮久一點，與一般上鍋時直接就先吃已經入味的不同
直接吃的話可能會覺得不入味，偏淡
但煮久後還不錯


與紅鍋較搭配的食材則是

●川丸子

一看會覺得是炸肉丸
實際上作法特別些，是先炒到七分熟，再在上桌前二次料理到全熟




●滷大腸

這裡的大腸滷的味道不錯
已經把大腸一些麻煩的味道處理的還算乾淨 ( 當然，它還是大腸，不可能完全沒大腸味 )

入口軟嫩即化

●牛肚與牛筋

這兩味在試吃當天只有淺嘗
後來再來吃時覺得牛筋很不錯

其他的食材有

●霜降牛肉


●綜合丸

權老闆有提到是新竹來的
口感確實還蠻Q ，個人覺得還好

●綜合餃


●綜合菇


●可能是羊肉的肉


當天的菜真的給到太多最後吃不完


但，當然這樣還沒結束

本日還有加碼活動
價值3800 的四頭鮑

換顆解凍好的

然後只用最簡單的高湯與蔬菜煮


剛才的鮑魚切薄片




涮兩下即可入口
多涮幾下反而過老


搭配干貝

干貝的大小可比擬一些壽司店用在握壽司上的那種
或更大些

也是川燙一下就很好吃

煮完這些海鮮料的高湯很鮮美
現場再加碼煮成雜炊


這粥就不必說明有多鮮甜了 ( 誰會沒事拿煮四頭鮑和干貝的高湯煮雜炊? )

●總評

鍋的部份很不錯，酸菜白肉鍋的湯頭我很喜歡。帶些甜味的麻辣鍋也很特別
所以隔了一週，我就自己再揪團去吃一次
老闆非常客氣，好客。
兩位主辦人把活動氣氛炒的很熱
愛評網的眾多幕後黑手們也都很隨和
現場眾多blogger 們都是年輕小朋友
聊的也都很開心


補充一題，老闆還有自製香辣油
這也不錯



最後還是要貼一下愛評口碑卷照片，免得被罵