夢與幻的地圖

忠孝東路216巷這一帶，可以說是美食的超A級戰區

從台菜到各式中菜到日本拉麵，美式餐廳，西班牙料理通通都有
上海菜在這邊當然也不能缺席

這間老熊味上海餐館的前身是熊味和大味小館，雖未吃過但也多少聽過名字
現在重整後以『老熊味上海餐館』重新出發

店面整潔乾淨，從一般的四人桌，到很多人一起聚餐的十人大桌
或者包廂一應俱全

店內的照明與採光也不錯

在菜色上，選擇也很多，而且因應很多外國客人，菜單上也有英文與日文的註解，招待外國朋友也很方便

除了一般菜餚外，也有雙人套餐等各種搭配，不管多少人來或是中午來打個牙祭都很方便

更特別的是還有小籠包/燒賣等點心

那，還是回到主題來講這天吃的東西吧

●決明子桂花茶

和我比較熟的人應該會知道, 我不太喜歡熱的茶飲
冰飲不錯，但熱茶就還好

這天的這個決明子桂花茶茶味不錯, 本來想說簡單試試味道, 後來發現蠻香的, 也能解油膩
也不會像一般傳統的決明子茶略有點苦味

不過菜單上這翻譯......XD

●涼拌白菜心

吃白菜，菜心尤佳。
算是常吃的小菜，隨意吃了一口發現意外的爽脆
後來問問，才知道在料理時有先泡過冰水
才會讓它有脆甜的口感

●金沙蝦球

金沙，不是真的拿黃金與沙子裹在蝦球外
它其實是鹹蛋黃

一般有兩種作法，一種就是純裹鹹蛋黃，這種作法比較夠味，但蛋黃很容易碎裂掉的到處都是
第二種是裹麵粉後炸一下

好處是金沙會固定的很好

壞處就是一般很多店在麵粉量的掌握上 ( 特別是鹹蛋黃蠻貴的, 很多廚師在老闆關愛的眼神下, 金沙蝦球就不知不覺變成麵粉蝦球了 )
不容易控制

老熊味在這一塊上作的不錯，金沙味還是非常濃郁

●清蒸蕃茄牛腩 

之前聽到這個菜名, 不會抱著很大的期望
這種牛腩作的好的，一般都去開牛肉麵店了
店家介紹牛肉是用本地黃牛肉，底下墊著洋蔥與蕃茄清燉

結果一試這可不一樣
肉質軟嫩, 湯頭鮮美, 同桌友人都說好

它的肉切的算比較薄的, 沒有像一般中式牛腩會有的太老問題

然後湯頭非常鮮甜, 算煮的很棒的牛肉湯頭, 害我吃一吃都差點想問 : 可以加點麵嘛? 
沒真的要到麵, 但要來了店家自製的辣椒

這辣椒非常辣, 加一點點在牛肉湯裡配著牛肉一起吃. 滿足

可惜的就是雖然它很辣但稍欠點香氣

●大蒜黃魚蒸豆腐

紅燒黃魚豆腐, 江浙菜中一道很有名的菜
而且黃魚很貴很貴, 以前在金門吃條8-10兩的都要上千
現今的黃魚多半是養殖的, 野生的應該幾乎沒了

這道菜店家用的是16兩的黃魚, 魚身較大, 肉厚一些

湯頭則是用老母雞高湯熬煮

●上海菜飯

菜飯是上海菜裡一定會出現的一道平常家裡就能作的餐點
一般來說菜飯需要『悶』只是近年來, 為了大眾習慣的口味以及視覺效果

都是先炒好再把青江菜拌進去, 算是現代化的作法, 但當然都已經不太『道地』
老熊味的作法比較不一樣一點, 除了是比較新式的作法外, 一般常見加的五花肉改用了金華火腿

此外使用了石鍋, 這樣可以製造些焦掉的鍋巴: 這一點很棒, 菜飯就是要搭配些鍋巴

●醃篤鮮

老話重談, 醃篤鮮是上海本幫菜具代表性菜色之一, 單看菜名很多人不懂
『醃』= 老肉/鹹肉, 一般用金華火腿或家鄉肉  『篤』=　小火慢燜, 作這道湯要用小火慢慢來, 火太大一下肉就老掉了 『鮮』=新鮮豬肉

裡頭一般會放筍子(比較講究的一定要用春筍) , 青江菜, 豆皮結, 兩種到三種的豬肉

湯頭蠻厚工的，要先用老母雞熬湯底，然後視各家流派不同，有些人會為了膠質感再用豬皮或雞腳去熬湯底。但不管怎樣要香氣與鮮度都夠

肉的話各家作法不同，有人用金華火腿，有人用金華火腿加家鄉肉的混合，但一定會搭配上新鮮豬肉，就完美了

老熊味的作法是使用家鄉肉搭配新鮮豬肉的組合, 湯頭也還不錯
如果料再下重本一點會更好 ( 比如說使用金華火腿+家鄉肉+鮮肉的組合 )

●總評

幾道菜都可以看出店家的用心之處
外場對於菜色的解釋也很仔細
只是可能因為上海菜就是我從小吃到大的菜色, 在這方面我會比較挑嘴一點

清蒸蕃茄牛腩建議可以點來試試^^

這裡除了以上我們吃的菜色外
還有很多大菜因為準備時間很長, 需要預定, 也可參考

此外像之前喝的決明子桂花茶也有禮盒可購買

●店家資訊

老熊味上海餐館

電話: 02-8771-3887
地址: 台北市仁愛路四段345巷4弄8號
（忠孝東路鼎泰豐同一面的第五條巷子）或（東區粉圓斜對面巷子）

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