夢與幻的地圖

近年來最紅的幾個詞裡面, 一定有『私廚』以及『文創』
彷彿沾上這些, 就潮到不能再潮
這兩個東西, 一個是美食, 一個是文化創意, 怎樣混在一起呢?

在台灣東北角的一隅, 一個叫富基漁港的小漁港的洋樓旁, 這兩個詞就這樣混在一起, 而且還是帶著米其林美食血統的混合體!!

想到富基漁港, 台北人的共同回憶可能是『被坑殺』『大魚或大螃蟹進去就會自動變小』
但久沒到這邊, 這裡已經經過相當程度的整建
整個漁港也變漂亮了

以前雜亂無章的餐廳, 現在進駐這整潔漂亮的墨西哥帽, 或隨你高興叫它塔吉鍋的建築內
旁邊也有了很大的停車場

然後......沿著停車場走上旁邊的小坡 ( 與大部份的海產餐廳相反側)
看到一棟小洋房

這就是這天的目的地, 猿人森活&海邊的家Café
( 特別提醒, 請不要照著你的衛星導航或者google map , 跑去找新北市石門區崁子腳27號 , 保證你......找不到這間店, 請直接開車到富基漁港的停車場, 然後打電話給02-26380306或0988724818, 問老闆你要怎樣走)

這裡, 既是藝術村( 猿人森活 ) , 也是咖啡廳 ( 海邊的家Café ) , 還是有著米其林風味的私廚!!

這裡的外表, 粗看好像就是一個漂亮的民宿或洋房

但往海邊看去, 風景不錯, 可惜這天是夜間造訪
白天肯定另有一番風情

店內則充滿了藝術風情( 廢話!! 這裡也是藝術村耶)

地板是由廢材製成, 牆上像磚頭的裝飾, 是用紙製成的文化磚
木頭與馬賽克裝飾都是藝術村內的藝術家創作

自己作的桌子椅子, 廢材作成的木板牆, 以及牆上的各類創作

可以說整間房子就是一種文創

這就是老闆康康( 右)  和本次要講到的重點人物, 曾在米其林餐廳(二星) 工作的廚師阿勇

不要看圖左這個看似大學生的傢伙, 他已經有十幾年的廚齡了
阿勇本名是張志勇, 香港人, 經歷可豐富了
( 是的, 這位娃娃臉的港仔, 已經是30 歲以上的大叔 , 不要被他的外表騙了!! )

2001年 泊龍灣居酒屋 學徒 2年。
2004年 時壽司 吉祥日本料理，學習鐵板燒。
2006年 秋田鐵板燒 大廚
2008年 八重菊 大廚
2012年Wagyu takumi(米其林2星) 大廚
2014年 猿人森活&海邊的家café

至於老闆康康是怎樣拐來這個幼齒主廚的, 就略過不提, 聽說這篇是食記...... (正色)

猿人森活&海邊的家Café
平常提供簡餐咖啡還有下午茶
請參考這個MENU

如果想吃幼齒帥哥......不, 米其林主廚的私房菜的話
每人1800元，開席時間AM12:00~PM8:00，六~十六人一周前預訂。其他形式的私人宴會派對，請一周前洽詢。

打電話到02-26380306或0988724818

那我們就來看看1800 的米其林級私廚無菜單料理會有些什麼好料

( 無菜單料理, 就是店家會隨興看材料作東西給你吃, 所以你吃不到我以下介紹的菜, 純屬運氣, 當然, 你也可以在訂位時和老闆情商你特別想吃些什麼, 如果剛好有材料, 那你就吃到了 )

●梅酒醉蝦凍

看菜單要看清楚, 我沒有說這是酒, 這是『凍』，雖然是用高腳杯裝著, 菜名也有酒的字眼, 不過這道菜有梅酒的香氣與酸甜
倒是沒有什麼酒精味, 輕爽又害人肚子很容易餓的一道前菜

蝦子新鮮(廢話, 這店在漁港旁邊!! ) , 且為了讓優雅的紳士與女仕不會弄髒手, 有去過殼
但像我這種粗俗的大叔絕對是用手吃蝦

( 我很確定在我用手吃蝦時同桌的友人覺得我很粗俗!! )

在粗暴的對待蝦子之後, 要很優雅的勺起一匙酒凍, 淺嘗一口, 清涼與酸甜的口感讓人胃口大開

這酸甜的程度應該不止是單純靠梅酒而來, 果然, 多吃幾口後大叔我的牙齒就咬到硬物, 裡面有酸梅提味
( 吃這種高級私廚料理請還是有禮節一點, 細嚼慢嚥, 本人的吃法非常不可取 )

在很完美的前菜後, 接下來的是?

●15種野菜煮

很多人看到沙拉, 就覺得它一定是生冷的, 涼的, 吃點蔬菜嘛
講究的還給你一個裝滿冰的銅碗, 把沙拉在裡面轉來轉去弄的很冰涼

不過這是錯的喔, 沙拉並不是一定是冷的, 也有溫沙拉

Salade Tiede 這詞就是指溫沙拉

這道有著日式風格的菜名『15種野菜煮』的道地溫沙拉, 如其名有15種野菜.....
(超級廢話)裡面的材料有部份都還是老闆在店門口親手自己種的 ( 這就很了不起啦)

把盤子轉來轉去, 你數出了15種嘛?

不管裡面有幾種, 最能肯定的是, 這道溫沙拉的醬汁很得我心, 蔬菜也煮的甚好, 讓肉食動物出身的本人吃了很多蔬菜!!

●地瓜慕絲栗子湯

栗子作的西式濃湯, 還真是少見
以前吃過比較多都是中式的湯頭裡加栗子煮

這道湯裡除了栗子外, 還加了金山石門一帶的特產地瓜

湯喝起來濃香可口, 還帶著一股淡淡的甜味

這甜味就.....往湯中間看啊, 一大沱紫色的地瓜泥就在湯中間, 要看不出來還真難
地瓜與栗子本身食材的味道, 在這道湯裡搭配的很好

●法式鮑魚燉飯

別小看這道燉飯,這燉飯有三個不吃不可的理由

首先, 它可是貨真價實的鮑魚燉飯, 一整隻烤的很香的鮑魚就放在飯上

第二, 燉飯本身煮的相當夠味, 醬汁完全溶入米飯之中, 也因此, 主廚阿勇沒有選法國米或義大利米, 並未取一般燉飯保持米芯的方式, 而是以香滑可口為主

第三, 這道飯有個特色叫『脆』，除了飯本身表面灑滿了蝦殼外, 飯裡還加了蓮藕, 吃起來會有爽脆感

這也是主廚得過獎的好菜, 非常好吃

●威靈頓牛肉

在這道菜沒上來前, 當老闆提到有威靈頓牛肉, 我就已經口水流滿地了
理由也很簡單, 吃過類似的食物

就算沒吃過, 有些人可能看過地獄廚房這個電視節目吧( 美劇 )
作法大致是牛排加上蘑菇醬與鵝肝醬的醬料, 裹上培根或是帕瑪火腿( 阿勇在這邊用的是培根)
重口味的會加上英式芥末醬, 然後最外層裹上派皮用烤箱烤

牛排本身要外酥內生, 我想這熟度掌握的好不好, 看照片就知道了

配菜除了馬鈴薯泥外, 高檔牛排館常會出現的烤大蒜在這邊也出現了

光看就流口水流不完了

主廚阿勇在這邊作了一個比較不一樣的作法, 一般威靈頓牛肉會用菲力
阿勇換成了肋眼
肥美度更是高到不得了

牛排的肉質以及烤的功夫沒話說的好, 醬以及派皮也都好吃到不行
現在寫的同時我還在懷念這塊牛排的美味

威靈頓牛肉近年來也有很多台灣的餐廳在試著作, 但這邊的真的是作的好吃

●白酒洋梨凍佐香草冰淇淋

經過那麼奢華的主菜之後, 甜點也是極佳
這道白酒洋梨凍佐香草冰淇淋的顏色好看, 上面紅紅的部份是用了天然的甜菜根調出的顏色
甜度也正好, 不會太甜

冰涼的洋梨更是好吃, 搭配冰淇淋, 在這個奇怪特別熱的十月裡, 實在是非常適合

●飲料

有很多種可以選, 我選了綜合水果汁

●總結

這餐飯實在太精彩了
在一些超高級餐廳也不見得吃的到那麼好的手藝
可以說每道菜都符合我的胃口

不過猿人森活&海邊的家Café並不單純是個餐廳喔
它也聚集了許多的藝術家, 在這邊進行創作


來到東北角, 並不一定就是一定要吃海鮮, 來這裡, 體驗一下藝術風情, 然後在徐徐海風中喝杯咖啡

或是在這邊享用米其林等級的豪華餐點, 都是很不錯的選擇

●店家資訊

猿人森活&海邊的家Café

地址: 新北市石門區崁子腳27號 ( 用導航或google map 千萬不要用這地址, 請定位到富基漁港的停車場)
電話: 02-26380306或0988724818

【按讚!!分享!!來喝杯咖啡!!~~都是支持藝術村發展~~感恩^^】

海邊的家Café 咖啡飲料簡餐，平均每人100~250元
營業時間:星期六、日及國定假日，AM11:00~PM9:00(PM8:00最後出餐)

平日需預約，週一到週五用餐請電洽(02)2638-0306或0981-956-618

1.主廚套餐每人400元，主餐任選/沙拉/甜點任選/飲料任選(有宴會派對或是私房菜時不供應此套餐)。

2.米其林主廚的私房菜需三天前訂位，每人1800元，無菜單法式料理

每周六晚上六點開席(訂位人數不限)，週六以外其他時間需六人以上才開席。   

PS:各種形式的宴會派對請一周前洽詢。

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