夢與幻的地圖

很多人吃牛排, 想到的最好最上等的肉就是日本的和牛, 無論是神戶牛或是石垣牛又或者是松阪牛與飛驒牛
都是老饕心中最佳的選項

只是, 這些牛以前就在日本嘛?

其實不是喔, 日本在很久以前的天武天皇時代就有所謂的『肉食禁令』, 長達1200年內他們是不太吃獸肉的 ( 當然還是有些例外 )
直到明治天皇時期才開放並推廣吃牛肉

現有的和牛養殖也是從那之後才開始, 離現在也不過一百多年

那麼台灣呢? 很多人吃牛肉喜歡吃『黃牛肉麵』又或者像台南牛肉湯等種種美食
只是台灣的牛種就主要是黃牛或者是酪農淘汰出來的奶牛, 也因此很少見到台灣牛有牛排等高級肉品

現在這些狀況要慢慢改觀了, 因為金門開始引進正統的布拉安格斯肉牛, 比照像和牛會被餵食啤酒的酒糟, 金門什麼沒有, 最多的就是高梁酒酒糟

經過辛苦培育, 要在台灣吃到本地養殖的牛排等高級肉品已經不是夢想, 這天就是要來先體驗一下金門牛的牛排料理

這次的活動是由農委會, 金門縣政府指導, 主辦的是金門縣畜產試驗所
在台北的一號島廚房餐廳舉辦

目前的金門牛已經可以作到類似美國牛的Choice 等級, 一般你在台北的餐廳吃大概 500-800 之間價位的牛肉
很多餐廳都會標榜自己使用Choice 等級美牛, 到了更高價的餐廳一客約 1500-2500 的, 則會標榜自己使用Prime 級牛肉

Prime 當然很好, 不過那還是要挑戰的目標

這是評估等級的資料

整體資料解釋起來有點複雜, 畢竟我可不像日本有名的漫畫家荒川弘女士 ( 鋼之鍊金術士,銀之匙,百姓貴族等作品作者 ) 出身於農家
所以就看看這部由主辦單位美麗的獸醫小姐整理的影片

接下來來介紹這天的美食吧

●牛肉芝麻葉沙拉佐柳橙

這道菜用了最近很流行的芝麻葉, 香氣夠了但芝麻葉略帶苦味
剛上菜時一時還以為是切很細的肉, 把菜葉移開發現是整塊的

牛肉的部位使用的是紐約克, 肉應該有另外處理過,肉質軟嫩而好吃, 可以不要切太小塊, 稍為豪邁一點吃會比較感受到肉的甜味與口感

●香煎沙朗骰子牛肉佐時蔬

光看菜名以為會切的很小塊的骰子牛肉, 實際上桌後發現size 頗為豪邁
搭配的時蔬除了常見的大蒜甜椒玉米筍還包含了較少見的櫛瓜

肉的話肥瘦兼具
這天主辦單位有準備兩種牛肉, 一種是有閹過的牛, 另一種則是沒閹過
一般來說公牛最好要閹過, 不然會有腥味, 或者說是很重的牛味
實際上吃過後......只能說為了人類的食慾與美食, 牛你還是犧牲一下蛋蛋好了.......

一號島廚房的主廚火喉控制的很好, 熟度不錯
肉質上也頗細緻, 吃起來的感覺較像澳洲牛而稍稍不像美牛
這牛的小缺點是筋還是多了些, 但已經非常美味了

●香煎板腱牛排佐白酒燴野菇

板腱肉第一次聽聞其名以及第一次吃到, 都是在一間強調肉質部位的燒肉店
之後要吃到也多半是燒肉店, 以板腱為名的牛排則是在大賣場的貨架上有看過幾次

這種肉的特色是......筋很多
除此之外的肉脂肪還算多, 也算柔軟

搭配菇類的醬汁調味的不錯

斷面秀就可以看到筋的部份, 吃的時候小心避開筋,切開成小塊, 沾點醬汁就很好吃了

●總評

之前就很喜歡台灣牛了, 台灣牛牛排或是牛肉麵都是我很喜歡的口味, 像這以前的食記

台北 台灣牛牛排 鈜景國產肉品專賣店

現在金門的布拉安格斯肉牛更是有機會提供更佳的牛排品質
或許不久後, 我們就可以享用到台灣出產的Prime 級牛肉, 讓它也成為台灣新的特產與美食之一!!