夢與幻的地圖

 
這間店在之前就已經看過好幾次了
畢竟這一帶也是我下班時常會來吃的
之前也有朋友約過一團要吃,但又錯過, 總算有機會可以一試美味的馬祖好菜

檢視較大的地圖 

以酒釀菜的海味記憶
這詞好棒
大叔我當兵也在金門, 與馬祖也算哥倆好, 只是當年因為局勢較緊張一點海灘都是地雷
自然也沒有什麼海鮮可吃

連店內的壁紙都是坑道呢^^



這邊以桌菜, 聚餐為主
也可以偶而來吃吃小菜
接下來就看看今天吃了什麼好吃的
這天坐滿一整桌人, 吃的是7000元的桌菜
有些菜略有調整, 就參考一下



●馬祖老酒



這是馬習會上出名的「招牌國宴酒」, 說是要用電熱壺把1000毫升馬祖老酒加溫到65度，再配上生薑絲和9茶匙紅糖
喝起來沒有嗆味, 倒有點像甜的紅薑茶
不過喝太多就危險了

●百香果木瓜 ( NTD 80 )


青木瓜加上百香果, 酸甜可口
小時候就喜歡百香果汁, 吃這個十分開胃

●涼拌紫菜 ( NTD 80 )


上層鋪滿了蝦皮, 底下則墊了紫洋蔥, 用醋佐味微酸, 有點類似沖繩水雲醋的口感
也是開胃的小菜

●冰鎮小卷 ( NTD 120)


這小卷品質甚好, 肉夠厚就口感會更佳

●海螺 ( NTD 350 )

大概是小時看小叮噹漫畫的影響, 不管是在濟州島或是東北角海岸有看到海螺就會想吃
這邊的作法是都挖出來弄好了, 微辣爽口, 一個接一個, 要不是顧及形象我應該可以吃完一整盤(笑)

●老酒冰鎮醉蝦 ( NTD 320 )

蝦子個頭很大, 爽脆新鮮

醉蝦對我而言是常見菜, 所以我也比較挑, 這菜的特色是蝦子要入味, 用馬祖老酒一時有點疑惑
以前家裡作都是用紹興酒作, 不過後來一問, 同樣是黃酒系的

蝦子剝開吃下時酒香與蝦的鮮味在口中散開, 美味

●繼光餅夾蛋 ( 單個 NTD 60 , 單點一個餅則是 NTD 30 )

十個餅就是十個人分 XD
鹼公餅鹹光餅繼光餅,  說法很多
它的歷史由來說是戚繼光而來, 但我個人因為本科的關係有點存疑

以前見過類似的燒餅比較硬一點, 這邊的很軟, 餅皮配上芝麻香蠻好吃

吃法也就很簡單, 必需要先克制住把蚵仔蛋直接吃掉的衝動, 餅本身已經像一些貝果一樣切開
把蛋夾進去就是


大小大概半個手掌, 好吃的很, 唯一的問題是吃來果然填胃
多吃保證接下來的菜都吃不下了


●海蜇腰花 ( NTD 420 )

腰花者, 豬腎臟
平常我不是很喜歡吃腰花, 因為覺得有些沒作好的咬起來很辛苦
不過這邊的不錯, 用三杯手法後配上魷魚油條海哲皮等等組合
鮮美好吃

●老酒蒸黃魚 ( NTD 420 )

蒸魚, 中式料理對於最鮮美的海鮮一向喜歡用『蒸』, 這習性還造成我以前看到香港人搞避風塘炒蟹大嘆這些人怎麼把好好的螃蟹拿去『炸』
蒸法就各有千秋, 台式習慣加些破布子, 馬祖這邊則用黃酒蒸

唯一可惜的是以前金門馬祖都有很多『大黃魚』
那才是真正的美味, 我個人在服役時有幸還是吃過一次大黃魚
後來大黃魚因為太好吃被濫捕, 如今已經幾乎沒有野生的了, 而且也難以養殖

目前的黃魚都是養殖的小黃魚 ( 親戚 ) , 味道也不錯

看到在場的年輕小朋友一吃發現是美味就拼命夾, 頗為感動, 好吃的東西就是不管什麼世代都會受歡迎的!!


這黃魚吃完魚頭老闆來介紹何謂心型石

這其實是黃魚頭骨內的『耳石』
分別在黃魚的頭左右各一顆

老闆有後來洗乾淨的, 擺起來就像一顆心了, 所以又稱情人石
馬祖的傳說就是情侶一人保留一顆, 如果其中一人變心, 那石頭就會變色......如果你相信的話 XD
( 我覺得這傳說很壞心啦, 萬一變色了就急忙以為兵變逃兵很可怕耶 )

前面提到它是耳石, 是大型魚用來負責聽覺的結構
所以古早對付黃魚的辦法就是用木棒或木板敲擊海面
然後黃魚就會因為耳石共鳴被打昏浮上水面........... ( 這根本是最早的毒魚或炸魚的爛招啊 )

這樣各位可以想像為何金門馬祖等地有個罵人的話叫『黃魚腦子』?

●酥炸紅糟鰻 ( NTD 300 )

馬祖名菜
這要用新鮮海鰻 , 切開後去大骨然後用老酒, 薑, 蒜, 胡椒等醃料醃過
再用加了紅糟的麵糊裹上後炸好

魚肉鮮美, 沾點胡椒粉非常好吃, 不過請注意會有小細刺
吃的時候要小心
不要拿去配飯或是和很多菜一起吃, 魚刺會讓你想哭



●乾炒酒糟雞


Sigma DP2M ( 我拍攝使用的相機) 讓它比現場更紅了一點
這是用薑末配上酒糟加上魚露一起炒過, 再用雞腿肉一起炒入味
用了酒糟之故有點酸甜, 雞腿肉Q彈有勁
 
 
●枸杞高麗菜蝦皮  (NTD 150 )

與一般清炒高麗菜不同
用了些老酒,蝦皮來提味
讓高麗菜的脆甜再加上一點點酒香與海味
很不錯

●馬祖花蛤 (NTD 350 )

花蛤, 以前東莒三寶之一 ( 西瓜, 豆腐, 花蛤 )
近年來觀光客太多加上一些其它問題, 花蛤好像少了
不過這餐還是有碩大肥美的花蛤

吃起來也是非常好吃

ps . 有另一種說法是四寶, 要加上地瓜


●佛手 ( NTD 350 )


雖然它看來是一顆一顆的貝殼
不過這年頭很多人去宜蘭可能都吃過它的近親
是的, 它是藤壺的一種

雖然開船的很都很討厭藤壺, 但近年各地都開始發現藤壺類很美味, 西班牙與日本都有人吃


看起來像不像一隻手? (感謝美麗大方的知名部落客酒莉雅出借她的手來當Model )

剝開後就可以吃了, 肉質來說更像鮮美的貝類
與在宜蘭吃的一些藤壺口感在貝肉與蟹肉之間不同
來這裡一定要試試的美味料理


●黃金海鮮煲 ( NTD 600 )
 

南瓜湯底的超級豐盛海鮮大集合, 湯頭好喝
蝦蟹滿滿
然後瞬間就被眾人掃平
這道菜上桌請不要和別人客氣



●馬祖野生烏魚子 (NTD 1000 )

烏魚子好吃
野生的更好吃
老闆現場加上酒直接烤給大家看

以吃過的烏魚子來說, 這烏魚子確實上品
好吃

●歸耆淡菜湯 ( NTD 300 )

淡菜嘛, 很稀奇嘛?
不是一般都拿白酒來作
煮湯好吃嘛?
會這樣講的人 吃淡菜一定很外行
台北常見那些西餐廳裡出現的淡菜
多半是進口冷凍貨, 又乾又不好吃

吃的時候要把海草弄掉

總之, 吃過這種淡菜
你就會覺得你平常在西餐廳吃那些都難吃爆了
要吃好吃的淡菜, 一定要試試這個

貝殼間的貝柱, 可以用另一片貝殼一鏟就弄下來可以吃喔


●香Q黃金餃(大份 NTD 240 , 小份  NTD 80 )
 

以地瓜為皮, 裡面包花生與刺蔥
很好吃的甜品

●桂花釀白丸 (大份 NTD 150 , 小份 NTD 50 )
 

這個很好吃
白丸據說是一種小湯圓打碎而成
總之好喝

●總評
 
每道菜都是一般很少見到的好菜
特別是佛手, 花蛤, 淡菜和烏魚子
都超棒
沒吃過實在太可惜了
快點湊一桌來這試試
馬祖最道地的美食!!
 
 
●店家資料
 
枕戈待旦  

地址：台北市中山區興安街93號1樓
TEL：02-2502-2252
營業時間：週二~週日 11:30~14:00 17:00~22:00 (週一公休)

FB : https://www.facebook.com/MATSU.ZGDD/