夢與幻的地圖

晚清遺老徐珂在《清稗類鈔》內寫著
京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜於小酌。以各物皆生 切而為絲為片，故曰生火鍋。

雖然讀書不求甚解，也沒去找是不是有『熟』火鍋
不過這就是我們吃火鍋的樣子了

火鍋對我來說算是很喜歡的食物, 一般而言大家看火鍋會看, 主菜食材,湯頭,以及配菜(通常是指菜盤)
對很多人來說, 可能首選一定是帝王蟹藍龍蝦或是A5和牛

對我而言, 我放在第一順位的, 是『湯頭』

有些人火鍋對他來說只是涮食用的熱水, 但我愛喝湯,  每次火鍋上來通常會先喝一口湯, 嘗嘗原味, 然後接下來開始煮鍋, 等肉片燙完, 高麗菜也煮到軟爛而鮮甜
這時候我就會盛湯拿來泡飯, 煮過各種食材特別是高麗菜煮化後鮮甜的湯頭配上白飯, 再加一點沙茶醬對我而言是無上的美食

這天來到我之前已吃過一次的囍聚, 在我心目中它是台北前幾好的火鍋

是因為它高貴的食材, 精緻典雅的裝璜, 新鮮的海產?

其實我會給它這樣高的評價並不是這原因, 而是它有著超棒的湯頭!!

囍聚, 國父紀念館出來, 比較靠光復南路, 也較近市民大道
店面其實超低調

要仔細看招牌才會找到它

整體裝璜很不錯, 桌與桌之間寬敞, 然後有竹簾隔著
隱私或是氣氛都好

部份座位有著超好的採光, 我個人蠻喜歡這種設計
不過在裝璜上快速帶過, 因為讀者的反應, 覺得他們主要想要的是看菜

這是地下室

最近快要尾牙, 過年後又是春酒
包廂會是大家聚餐很重要的點, 這是圓桌, 可以注意到的是有三個電磁爐, 一堆人吃飯鍋子夠是很重要的(笑)

也有長桌, 很適合家族或公司來這邊聚餐


● 本日吃的
鹿兒島A5+和牛翼板＋神戶盤克夏黑豚 
鹿兒島A5+和牛紐約客＋西班牙伊比利豬 

菜單在文末請參考

● 醬料

這邊的調味料以日式為主
所以, 沒有沙茶醬 xd
不過柚子醋與日式醬油的搭配也很好

● 佐料與小菜


常見的蔥, 蒜泥, 辣椒
我個人推薦醬油加一點辣椒更好

這是牛蒡和醃過的小番茄

女生會愛的小點


● 飲料


我選了冰楊桃汁
味道嘛, 這可以拿出去外面直接賣而且會是排隊飲料店(笑)

● 當日料理長特選刺身

鮭魚油脂豐厚, 旗魚鮮度很好, 干貝略加炙燒, 相當好吃
雖然說在火鍋店先吃這個有點特別,但作為開胃來說, 沒什麼好挑剔了
是日料店等級的刺身

● 日式燉豬肉

店家的獨門菜色
肉燉的很透, 一咬即開, 湯汁也好
其實可以直接配上飯就吃飽收工的角色
吃著吃著會連想到在日本沖繩吃過的類似口感
不知有無關係就是了


● 鮭魚卵海膽飯

上次就有吃過的東西
非常好吃
濃郁的海膽配上醃漬不錯的鮭魚卵, 配上美味的米飯
還很豪華的灑了點金箔，一口一口就吃飽了( 真糟)
這是要加價購買的
視當季海膽價格而定,本次是250,但海膽價錢實在難講, 問清楚再點會更好



● 配餐

台灣芋香米與日式烏龍麵
平常吃太多次飯, 這次選了烏龍麵
搭配這邊很棒的湯頭
烏龍麵好吃


● 湯頭 與聚盆山蔬

不像一些火鍋店是另外給你一盤蔬菜
這邊是直接擺好, 材料也非常豐盛
不過還是要先提, 這邊最佳的『湯頭』

到這種等級的鍋物店, 湯頭自然不可能是雞湯塊( 好啦, 之前某麻辣鍋那種不算)
用老母雞加上十多種蔬果一起精熬的高湯, 光是形容你可能很難想像
但喜歡湯的人就來試試吧, 我認真覺得這就是台北火鍋前幾好的湯頭

放進去的火鍋料也精挑細選
除了美味的新鮮蔬菜外, 還有小干貝用來提升湯頭鮮度, 很棒的水果玉米到最後煮好大家為了想搶它會弄到彼此不開心
芋頭我也是很推的

更重要還會現加柴魚, 更提升湯頭的鮮美

煮滾以後湯超鮮美
喝太多的結果是後面得一直加湯

● 鹿兒島A5+和牛紐約客

和牛開放後
台灣大概每間店都和你說和牛
但這樣好的肉不是隨便弄來啃就一定好吃
所以我們需要好湯來讓它更加鮮美
先多看幾張照片看看它的油花

可以注意到的就是, 這和牛油花部份快多過於肉(廢話)
對於這種肉
厚度就會是一個重點了
太薄的不管你用那種方式料理, 都會只感覺有油而無肉味

這邊的厚度夠

這手可是大有來頭的, 是超級正妹美女部落客的手
但肉, 這樣拿你就可以看到這片肉有多大片
配合前面的厚度
你就懂為何你花很多錢就這幾片

然後.........
很棒很可以看出肉有多大塊
但這樣煮好可惜啊, 各位別浪費這好貴的食材......

當然為了避免過度流失肉湯, 我們把火關掉( 當然之前湯是滾的)
小心翼翼的讓它慢慢熟

然後放在飯上搭配, 一起吃

這塊是朋友吃的
他表示非常棒
但我覺得肉有點在哭

所以換我

當然啦, 這樣好的肉, 只有一種方式最能體會到它的鮮美, 而且喝到好喝的肉湯
就是拿來作台南牛肉湯
用超好的高湯把它慢慢燙熟

當然, 上面那個顏色太生了, 敢吃的人當然可以試試
但我個人還是稍稍讓它再熟一點點
這時候先喝一口集中了所有肉的精華的湯
超級鮮美
用這種等級的A5和牛與拿美國牛來泡牛肉湯完全不同啊
好喝到亂七八糟(  借用某前輩的話)
然後牛肉也是超軟嫩超鮮

超強湯頭配上超好的肉,  再用台南牛肉湯方式保留住肉的精華, 得到超美味肉湯, 再配上熟度嫩度剛剛好的肉片
完美

朋友們也吃了這肉, 但他們是用涮的
我只能說, 那樣涮完, 肉的精華歸於整鍋湯, 就沒什麼感覺了
雖然都是朋友, 但我還是要批評一下, 不要浪費食材, 不要錯過美味!!


● 鹿兒島A5+和牛翼板

這個也很不錯, 不過就沒吃到了,屬於友人那邊的美味\

● 神戶盤克夏黑豚

這豬肉的油花少, 但肉味更多更香
口感好, 也很不錯的一味,也是友人那邊的, ㄠ了一塊, 不錯

● 西班牙伊比利豬

也是近期才開放的好食材
很受歡迎
吃起來與一般豬肉不太一樣, 較不會有傳統的那種『豬味』

大小與油花也很不錯

搭配好湯頭煮
這種就不能玩牛肉湯(它也不是牛肉)
涮到差不多就剛好了

雖然它很棒
不過涮的還是要有技巧
要剛剛好熟(差不多完全變色)
這時最嫩最香
煮太久則老
煮太快則生吃味道稍差

● 龍膽石斑海鮮盤

隔壁桌友人的菜
一開始我們還覺得我們吃肉就好
但不久後最後我們是後悔的

海鮮都超新鮮, 量多

干貝, 蚵仔, 蛤蜊的狀況很好
這要有去買菜的人才知道海鮮的一些差別與價差

煮好的石班魚片

蛤蜊, 有買菜的人會知道之前蛤蜊超貴( 據說現在還是)
好的蛤蜊可以說貴又不簡單買到

肉相當飽滿

● 附餐

煮過好的肉後的湯頭,鮮美
搭配來煮烏龍麵
非常的好吃

還有不能錯過的水果玉米

● 雜炊

囍聚的重要看頭就是這雜炊, 當然因為它有很棒的高湯
然後這高湯已經煮了很多厲害的食材
在最後要先撈乾淨鍋裡的東西

稍稍補點湯, 這是因為湯頭煮久難免會鹹一點

搭配的佐料, 海苔,蔥, 松露醬

煮好後超棒的
光香氣就讓人受不了

吃來鮮香美味

不過後來, 我們分到一小碗隔壁有煮海鮮的那一鍋雜炊
就發現天壤之別
有海鮮的那一鍋比我們只有煮肉的要更鮮美.......
喜歡雜炊的還是點一下海鮮吧
兩者的差距還蠻大的......


● 甜點

很厲害的紅豆蓮子湯
對, 那是蓮子

上次就很喜歡的紅棗冰糖白木耳


● 總評

湯頭好.食材好, 肉好
最後雜炊更完美的火鍋
價錢雖稍高一點
但可以說就是真正的美味了

● 店家資訊


『。囍聚。精緻鍋物』
地址：台北市光復南路72巷7弄17號
交通：台北捷運國父紀念館站1號出口 步行5分鐘
電話：(02 8773 8335
粉絲頁：。囍聚。精緻鍋 物
營業時間：週一~週五17:30 - 0:00
週六、日：11:30 - 14:30   17:30 - 0:00

● 菜單