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駱師父醬味川客菜,捷運圓山站明星大廚的美味川客料理

黑鮪魚,超美味的魚種,而且在台灣屏東東港就盛產,每年五月到七月之間就是台灣黑鮪的盛產期,今年行政院農業委員會漁業署主辦、中華美食交流協會協辦，在這段時間推出「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」鮪魚料理大賞,許多超厲害的主廚都參與這個活動,用黑鮪魚做出許多超厲害的出色餐點

這天也受邀參與這個活動,所要品嚐的就是超厲害的駱師父用黑鮪魚做的名菜

●駱師父醬味川客菜在那裡

駱師父醬味川客菜位於捷運圓山站,由知名主廚駱進漢駱師父所開設,駱師父常上電視講解美食,之前也曾經來吃過幾次,也在政府辦的花現圓山活動中有吃過他的美味料理,這間店從圓山站走過來並不遠,從一號出口走來大概五分鐘,相當方便

●「鮪隨而來 鱻嚐鮮迎」鮪魚料理大賞

漁業署攜手中華美食交流協會， 動員旗下近 500 家知名連鎖餐廳業者，逾百位名廚偕外送平台力挺台灣漁民，祭出「2020 鮪隨而來」料理大賞，搶鮮推出鮪魚大餐！

黑鮪魚可說是台灣屏東東港的美味漁產,且台灣漁業很花心思保育,捕撈黑鮪的漁船都需報名，連每尾捕撈到的黑鮪魚都要分配「身分證」，從歷年第一鮪開始，就幫每條黑鮪別上編號，還頒發「身分證」給捕撈的漁船,所以我們的黑鮪都是合法捕撈,對環境保護也可以吃的開心,這次透過許多的名廚,展現不同的料理,可以讓大家知道真正黑鮪的美味

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很多人對黑鮪魚不瞭解,這讓我想起之前一個電視節目的笑話,節目裡一堆人把大トロ就當成鮪魚,其實完全搞錯了,大トロ指的是鮪魚的大腹,トロ就是指腹肉,不過之前台灣人吃黑鮪幾乎都只吃生魚片,才會有此誤解
除此之外,還有個香港老人自稱美食家,在文章裡寫說台灣的黑鮪不是黑鮪,日本的才是黑鮪, 他的意見生物學家大概會很有意見,事實上確實很多魚種在台灣與日本之間的海域都可以捕獲,而且會因為氣溫與海水溫度的不同味道略有區別,但無視於科學隨便亂講話,只能說這位先生太老了已經不讀書,不該亂誤導年輕人

●駱師父醬味川客菜店內環境

回到店家的介紹,駱師父的店內相當寬敞,給人的感覺就是相當舒適,出入相當方便

除了有方便兩到四人的小桌以外,也有像這樣的多人座位,桌上也有轉盤方便客人取菜

很舒適的用餐環境

●駱師父醬味川客菜這天的好菜

• 乾鍋鮪魚

這道菜是駱師父超有名的乾鍋雞調整而來,在使用辛香料部份,駱師父可說是川菜界的高手,這道菜一上來就超香的,讓人胃口大開,夠辣夠香,趕緊拍完讓大家來試試
乾鍋是道四川菜,之所以叫乾鍋是相對於火鍋而言,它湯汁比較少,炒好後就直接端上桌食用,乾鍋做法在四川有很多種不同演化,乾鍋雞是一種,其它用的材料像兔肉或鴨掌等等都有人做,這道菜的精華在於底下用的香料,一些講究的店會用上十幾種,然後炒香後再加入主菜。駱師父厲害的地方就是他選的香料很適合台灣人的口味，用老川菜的方式，做出一種特殊的香味，不會只有花椒的麻，辣度也很剛好

才會一上菜就超吸引人

鮪魚不是只能做生魚片，一些邊角的部位用來做這道菜正好合適
大塊的鮪魚肉用乾鍋方式處理過後又香又好吃

而且我覺得用鮪魚來做這道菜可能比一般雞肉要更加好吃，一方面是入味，另一方面則是軟嫩度與雞肉口感不同
總之，這是一道超級下飯的美味餐點，絕對值得來試試

• 麻辣什錦
  

駱師父的麻辣醬相當有名，這道菜也相當好吃，用了很多不同的料配上很棒的醬汁，就是一個配白飯超好吃的概念，辣度剛好，裡面的料超香會讓人一吃再吃
而且料都超入味

• 酸湯魚

這道菜也是駱師父的名菜之一，所謂的酸湯來自於自己做的四川泡菜（以花椒、高粱、鹽和酒釀水醃泡高麗菜、白蘿蔔和小黃瓜）發酵時所產生的的自然乳酸菌，會有一點點的酸味，但這味道不是用醋或是其他調味料做的出來的，相當美味，然後搭配燈籠椒醬和山泉養的鱸魚來做出這道美味的菜
魚肉搭配這個醬汁實在太好吃了，喜歡這味道，非常開胃又好下飯
不過吃的時候不要因為美味就不注意魚刺

這道魚當天沒辦法全部吃完，回家後再加熱就稍鹹了一點，還是要現場吃才能感受到最棒的美味

• 金沙中卷

最近很流行金沙類的餐點菜色，幾乎每間餐廳都做，只是好吃的有限，主要是使用的鹹蛋黃好壞與份量都會影響味道
駱師父的金沙中捲可說近期吃過最棒的，除了鹹蛋黃用的好與炸的功力俱佳之外，駱師父加進了像芋頭酥或有時會加爆米花，增加酥脆的口感，就更加美味了

• 櫻花蝦芋頭酥

這是一個以芋粿為概念衍生出來的創意料理，芋粿是一大個，不過這是用成型的做成一塊一塊的
加上滿滿的櫻花蝦與美乃滋，吃起來就是美味又爽口，沒想到我很喜歡的芋頭也可以有這麼不一樣的味道
而且這菜的好處是可以單吃
有人可以拿來配『飲料』也超棒，有人應該會知道我在講什麼

●駱師父醬味川客菜總評

鮪魚是一種很有營養的美味食材，大概六年級生在吃它的生魚片之前，很多都可能先吃過一種叫海底雞的罐頭
其實它也就是油漬鮪魚
這天吃的乾鍋鮪魚實在太好吃了

有機會會想再來試試，而且要配很多很多的白飯

目前駱師父也有提供外帶的便當，需要先預訂，想要吃到駱師父美味的手藝，快點來試看看吧