夢與幻的地圖

其實常有人覺得說, 為什麼要吃無菜單日料?
你不知道會吃到什麼, 會不會有自己想吃的東西, 也無從預測這一餐到底是怎樣的表現

不過, 這就是無菜單日料精彩之處
我們吃的是師傅的手藝, 對菜單的規劃, 新鮮食材的挑選

整個無菜單料理從開始到最後, 就是板前師傅的一場個人秀


這天, 來到匠壽司二訪, 上次感冒不在的師傅這天在場
所以就來試試完全不同的一個新體驗

一樣, 這天也是2000 與3000 的無菜單料理各一

之前沒有好好拍室內的場景, 所以再介紹一下, 一般客人主要都會在板前
我個人也很喜歡板前的位置
可以和師傅聊天

而且可以看看現場的食材

像這隻帝王蟹, 就蠻想吃掉牠的(笑)
不過牠太大, 有五到六公斤呢, 這樣吃會破產


花蟹也大到驚人


如果不想坐板前
也有四人座座位
在這邊吃是方便聚餐
不過就無法看到師傅親手料理的技巧了

除此之外匠壽司有個包廂
如果要多人聚餐
會是好選項

回到餐點



●前菜

角瓜為底, 配上淡醬油醬汁, 中間是蟹肉, 頂上是四季紅
有一點點微辣口感, 清爽開胃

●澎湖現流活明蝦 ( 3000套餐 )

上次就有試過
對這明蝦的鮮甜Q彈留有很深印象

師傅手法俐落, 很快就把牠變成了盤子裡的美食
活蝦的蝦肉的彈性與一般蝦子差距太大
一定要試試的美食


●牡丹蝦 ( 2000套餐)


雖然和明蝦有點蠻大的差距, 不過這牡丹蝦也很好吃了, 比起明蝦, 牡丹蝦較多的是軟嫩, 兩種蝦的口感非常不同
也蠻好吃的就是, 新鮮就是美味


●美國厚岸生蠔 ( 3000套餐)


非常大的生蠔, 離水後展示一下給拍照馬上就送去處理
很快就變這樣


加上些魚子醬提味, 生蠔爽脆口感很好, 而且大到可以分成三份
用好刀切就是厲害切的漂亮

●軟絲 ( 2000套餐)


軟絲切的夠厚, 刀工又好
吃起來就是超棒的, 個人是軟絲控
這個更喜歡

●日本石鯛 (兩個套餐都有)_

這是在日本可稱為夢幻之魚的魚種
口感很好, 吃起來彈性夠, 日本釣客很喜歡挑戰的魚
匠壽司與其他走台灣當地漁產的日料店不同之處
就是它很強調使用日本進口漁產

●金目鯛 ( 兩個套餐都有)


金目鯛的魚肉嫩滑, 魚皮則有點脆
兩個一起吃口感蠻特別的

●真鯛 ( 兩個套餐都有)

まだい, 之前在日本也吃過一次, 在日本是重要的慶賀魚種, 魚肉細緻, 魚皮帶點膠質感
也是很好吃的高級生魚片


●島鲹 ( 兩個套餐都有)


しまあじ , 鲹這個字還真是難倒人了, 還好有查到
這魚味道淡些, 但略帶點甜味
也蠻喜歡的

●烤皇帝豆, 水果玉米, 金時地瓜加上魚子醬 ( 兩個都有)

很有創意的一個組合, 鹽烤皇帝豆最近在日料店開始比較常看到
金石地瓜就比較少見了, 微甜的地瓜加上略鹹的魚子醬, 口感特別

鹽烤的豆子大顆好吃, 配飲料很好


●南非活鮑魚佐食用玫瑰花瓣加上蘿蔔 ( 兩個都有)

鮑魚的肉口感好, 也滷的很透, 食用花就....很特別
但裡面最特別的倒是這蘿蔔, 聚集了鮑魚湯汁的精華, 好吃啊



●鮪魚Otoro ( 兩個都有)


這油花, 只能說驚人
吃下去滿嘴的油脂香氣, 入口即化

●比目魚鰭邊肉


喜歡油脂的一定會愛這個
稍稍炙燒一下就非常好吃

●根室海膽


北海道進口的俄羅斯產海膽
口感濃郁, 超好吃的
本來狀況比較好, 一直拍拍拍拍到都融化了, 看到師傅不爽的表情急忙吃下
美味
但開始後悔玩相機玩太久



●日本鯖魚加萬能蔥


很少見的壽司, 不過也蠻好吃的
一樣是使用日本進口魚貨

●蒜蒸赤鯮 (2000套餐)

撘配上三星蔥一起蒸的魚, 赤鯮也是台灣很有名的好吃魚類
有人說牠可以排上台灣前十

●日本喜知次 (3000套餐)


日本喜知次, 一訪時有吃過, 美味, 搭配的是烏梅與杏桃


●鹽烤帝王蟹配紅酒番茄(3000套餐)

帝王蟹腳非常厚實好吃, 雖然只吃一隻有點不過癮, 但再想吃多錢就貴了 XD


●明太子紫蘇干貝揚 (2000套餐)


大顆干貝中間放進明太子, 裹上紫蘇後去炸
非常美味的一道, 底下的瓣狀炸物也很好吃



問了才知道是百合根
上一次吃它是在日本大阪, 煮在湯裡面

這倒也是我超喜歡的創意料理


●海陸鍋

冬天來個鍋物是最棒的了暖胃也讓整個身體都熱起來
材料用的極佳, 有石狗公, 海鮮以及冬蟲夏草


分為兩個鍋

3000這份多了和牛


 高檔和牛肉片加上胡麻醬, 涮一下就很美味





湯頭的話分成兩個
其中一個是用白味噌，京懷石味增，一般味噌組合起來的味增鍋
集合了不同口味, 甜鹹混合, 湯頭好喝

不過更精彩的還在後面, 這是師傅精心調配的牛奶醬, 以鮮奶加上些麵粉調製

然後煮出來就是這超棒的牛奶鍋
這湯頭的美味可以說甚至比一些有名的牛奶鍋要更棒

配上好的海鮮, 就是好吃

●甜點

西米露與水果, 都蠻棒的, 很好的ending



●總評
每次來可以說都充滿了驚喜
好食材, 好手藝
很推薦的一間日料無菜單料理

ps : 這是師傅的魚料箱子, 裡面一堆好吃的東西 XD



●店家資訊

店家資訊:匠壽司

店家地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:02-2508-0904

營業時間:am12:00~pm9:00

粉絲團:https://www.facebook.com/takumiShouSi/