夢與幻的地圖

店名： 吳名麻辣
地址： 台北市大安區通化街39巷61弄8號
電話： 02-2708-8001
價格： 700-1000 /人
營業時間：(週二到週四)11:30 - 14:30 , 17:30 - 21:30,(週五到週日) 11:30-22:30
用餐時間：2016/4
拍攝相機：Sigma dp2Q , Fuji XQ1
個人評價：會再來

檢視較大的地圖  

有時, 找尋一些所謂隱藏版的店, 還蠻有意思的, 這些店往往開在你永遠想不到的靜謐巷弄間,然後有個很不起眼的招牌
或是你會覺得那不是你要找的店的外表

這間火鍋店,  就是這樣的店, 不遠處臨江夜市喧喧擾擾, 隔一兩個巷子是車水馬龍的光復南路與基隆路

但這巷子裡好像根本是另一個世界, 老舊的建築, 昏暗的街道, 與臨江夜市或基隆路很難聯想在一起

不過要找到它, 開車的會容易一點, 因為它對面就是一個立體停車場, 那個招牌還比這間店的招牌更顯眼些

店外還擺著開幕誌慶的花籃, 顯然沒開多久
如圖所示, 雖然訂好了時間, 但這樣的店大家總是吃著慢了些, 很輕鬆的閒聊
於是在外面板凳上閒聊了十分鐘, 張頭探腦著討論等等那張桌子的客人會先離開, 會是我們用餐的所在

店內環境頗為樸素, 老式的木製拉門內有著厚實的木頭桌子以及古董級的磨石子地板
要說像火鍋店嘛, 那就是桌上嵌著的電磁爐

整間店非常小, 就四五張桌子, 人多一點要聚餐就只有中間這個圓桌可坐, 不過這樣的店面, 加上兩位殷勤招待著客人的帥哥
給人的感覺還蠻舒適的

水杯自取, 嫌醬料不夠可以來這邊加

飲料櫃以可樂雪碧和一些啤酒為主, 少了與麻辣鍋最對味的凍飲高梁, 稍嫌可惜
當然, 應該也會減少店家應付喝醉客人的麻煩


這邊用餐原則上就是先點套餐
之後再加點
套餐每人700 , 不加服務費
可選麻辣或鴛鴦

這是單點的部份



●小菜

一般在吃中式館子一開頭第一個就是先來個小菜
特別是涼拌干絲, 不過火鍋店就較少見, 我倒覺得這種小菜多一點無妨, 韓國館子不也一進門先奉上泡菜?:p
這天的干絲好吃,稍顯濕潤口感又好, 可說勝過許多一般店家的水準,  隔壁桌還有來續一盤的

●鍋

紅湯是大骨湯頭加上豆瓣醬及四川大紅袍花椒及魔鬼椒，花了72小時製成, 有牛骨與豬骨版本, 選牛骨, 比較特別的是一般坊間麻辣鍋愛用中藥, 這邊則不用中藥來調味
喝起來的感覺就是, 還是有調整的較清淡的湯頭 ( 老闆可能會覺得這兩個客人是來亂的, 口味重到炸)
雖辣, 但可喝, 香氣不錯, 牛油應該也沒用很多

( 最簡單的檢查法就是把湯匙放進去過一陣子看會不會有牛油凝結), 屬於中辣但不會給人有負擔感的火鍋

麻的感覺也還好

白湯是豚骨蘿蔔湯, 這時節還是蘿蔔清甜的時間, 搭配起來蠻特別的

麻辣鍋就是要看鍋底
鴨血品質甚佳, 沒什麼氣泡, 入口滑嫩, 這是可以一直加的鍋底, 所以要了好幾次


豆腐用的是傳統板豆腐, 入味慢了些, 可以煮久些

沾醬非常特別
是白醋加蔥花
有人說這是麻辣鍋沾醬的王道, 有人則說吃麻辣鍋又不想胖就要用這個
總之, 即使是經過辣鍋煮透的火鍋料或肉, 沾一下這個再吃, 原先辣度就會大幅降低, 還帶一點讓味覺反轉的微甜

不過我個人屬於不沾醬派, 原味最佳 XD

飲料, 這天喝了梅子可樂, 友人選了啤酒
梅子可樂與一般手搖杯店會出現的不同, 是用梅子冰塊佐味, 還蠻不錯, 非常適合消除辣味
啤酒這天友人戰力不行就只喝一點


快結束時老闆來推薦他最喜歡的喝法, 梅子雪碧
也是很特別的口感, 兩者的尾韻可樂偏微酸, 雪碧則甜些

●菜盤

似乎每天的會不一樣
與網路上看到其他人的頗不同
這天除了高麗菜與南瓜,某種可能是芹菜或蔥的東西, 還有山茼蒿,木耳, 玉米筍等物
算是與一般菜盤不太一樣

●牛筋, 牛肚

原本還會有豬肚與大腸頭, 友人不愛所以放棄

●手工火鍋料 ( 手工蛋餃,手打豬肉丸, 手工蝦仁餃)

手工蛋餃, 小時候過年時坐在院子裡用炭爐作過太多顆(大笑)
這玩意我是很挑剔的, 這邊的話蛋皮夠厚, 不過較滑一點
從顏色推測應該蛋白加的多了些, 或機車一點說, 蛋液很可能故意沒打勻, 利用蛋白作出一點層次感

老闆是用瓦斯爐油鍋作的, 我問的時候他顯然有點搞不太懂我在問啥, 還以為我是在說坊間那種加牛奶什麼的蛋餃皮
或是不知道他們用豬油來做蛋餃

不過, 以吃過的一些手工蛋餃來看, 這裡的可以算前幾了, 雖然可能不敵某間餐酒館的美女廚娘作的, 但有一定水準

肉餡也不錯

手打豬肉丸......你要叫它川丸子也行, 這一般較常見在酸菜白肉鍋
不過我看到更多人喜歡把它丟進去麻辣鍋
個人喜好, 沒什麼問題

這丸子Q度不錯, 咬開也軟嫩且不會過油, 味道稍清淡點, 有些人在作的時候花椒粉愛用很多
不過這天因為麻辣鍋味道影響, 似乎沒吃到多少花椒味, 也許就真是單純的手打豬肉炸丸子 xd

蝦仁餃, 三角式包法算比較少見, 要說餃其實更像是餛飩
口感也不錯, 與一般在港式火鍋吃到的餛飩又有點不同

油條, 凍豆腐, 蒟蒻

同行友人給了油條一字曰『新』
與常見的老油條來說, 這油條是蠻『新』的啦, 喜勿喜歡看個人
出現蒟蒻倒是很妙



菇類就常見種類

●肉

放棄了豬肉後得到的是牛小排和可能是翼板或板腱的牛肉 ( 老人家記性不好), 還有羊肉
這邊用的肉都是Prime 級的

油花都不錯

不過熟我的人就知道我又要亂玩了
這肉老闆說涮三次就夠, 但涮的方法一般不易控制熟度, 所以.........

拿來做台南牛肉湯, 這天吃稍熟些
只是麻辣湯還是不適合用來作牛肉湯啊, 感覺不對

再來一次

用白湯的蘿蔔豬骨湯來配, 果然味道就對了

這是紐澳草飼雪花羊
油花看來蠻不錯

也是快涮一下就可吃
這是失敗照

至此,吃的愉快
雖然不是很辣很老式的麻辣鍋, 不過紅白湯都令人滿意

接下來要拿紅湯煮手工拉麵 ( 這一定會給, 隔桌對其大為讚賞, 還花錢單買回去自己煮)

麵條Q度好, 沒有惱人的粉味 (笑, 麵粉味啦) 也很會吸湯汁
不過, 這次就真的知道這湯頭辣度了, 不知是煮久了 ( 但中間有加湯) , 或是其他因素, 之前我喝這辣湯很開心
但這麵就辣到我快死掉, 幸好老闆這時來建議我試試他的梅子雪碧, 搭配飲料才慢慢吃完
確實又麻又辣

ps . 一定有人想到倒點醋進去不就得了.......只是我吃完走出去才想到有這招

●甜點, 綠豆湯

可愛的湯匙, 以及就像家裡媽媽煮的料很扎實的綠豆湯

●總評

湯頭蠻不錯的, 手工火鍋料很棒, 老闆非常帥 ( 以前是凱渥名模, 不過是男的喔, 女生會覺得比較養眼)
很多食材都不差, 不過要找到這間店得花點工夫, 還有位子不多, 訂位比較安全
鍋底鴨血好吃, 可以多加幾次

●名片資訊