夢與幻的地圖

金門，一般很適合的玩法就兩天一夜，對於我來說，就是一個懷舊回憶之旅，這次是透過易飛網立榮假期的牛多多美食節訂購機票與行程，https://event.ezfly.com/tw/event/beefnoodle/ 特別回來玩一下，看看過去在這邊的生活片斷

由於我在金門當兵兩年，對金門的交通算是相當瞭解，到金門玩最適合就是要租車，才可以到處趴趴走，玩到比較詳細的內容。為什麼會這樣想呢? 因為在當兵的過程中曾經家人來『參訪』，其實就是來金門玩，可以讓當時身為軍人的我出去陪他們玩，經歷過旅行團的

旅程，就會覺得還是自己玩自己熟的地方更好玩

算是一種懷舊之旅，所以我的行程也就很簡單，看看以前沒見過的地方與事物，去回憶一下過去在這邊的時光

所以行程大致是這樣的

Day 1 台北松山機場->金門尚義機場->金豐租車租車子->山外吃個早餐->去看看自己以前服役的營區->金門皇家酒廠觀光- >順便去看了栗喉蜂虎，吃午飯成功鍋貼-> 金門官兵休假中心(陳景蘭洋樓) -> 天氣太熱先去民宿(瀚裕坊) check in 休息一下-> 旅行中認識的金門朋友推薦的店吃晚餐 (六喜小館) -> 去金城幫朋友買他的摩斯薯條 -> 莒光樓看夜景 -> 總兵署 ->在金門也要星巴克

Day 2 早餐->良金牧場看牛->良金牧場吃超好吃黃牛肉溫體牛肉麵->831->風獅爺商店街躲警報->金門國家公園散心->還車->金門尚義機場回台北

訂飛機時我會建議挑選航班時要注意機種，飛金門以立榮來說有Airbus A321 或是ATR-72 -600 ，前者是噴射客機，後者是螺絲槳機。挑選A321 會比較平穩速度也比較快







A321-200 的椅距也比ATR-72-600 要舒適些 ( 這型飛機也常飛國際線)



到了金門以後首先，要租車。在金門雖然公車已經比以前多很多，但沒有車基本上還是沒有腳等級的，至少也要租機車。以我個人建議來說，如果你金東(山外/金 湖) 金西(金城) 其中一個方向為主，特別是要去金城，那可以騎機車為主。金門還是偏大，如果你想東西兩邊趴趴走，那麼因為經常有的曬死人的太陽與偶而會出現的暴雨，那麼你 租部汽車比較好

金豐租車就在機場就有櫃檯，然後還可以機場租機場還

光這個優點就值得在這邊租車了。租車的好處是行李就放後座或行李箱一次搞定。如果是租機車的話，金豐租車還有幫你送行李的服務，也算是相當方便。





簡單的租車流程

填好表格，檢查車子外觀是否有問題( 非常仔細，比我在日本沖繩租車還仔細多了 ) 然後還送一個手機架，就準備走啦。

車子到手時油箱是滿的，還車時把它加滿送回來即可



我們這天是租新版的Toyota Vios，新版的Vios 比較寬敞接近以前的Altis 水準了，空間感不錯，



車上都有提供行車記錄器，真的不小心怎樣了也有證據



兩天一夜沒什麼行李，所以丟後座就好了



還車的時候也只需要開到機場，專人檢查無誤後就會收回車子，完完全全的超方便，也不需要找什麼停車的地方來還



當天的好天氣



接下來先介紹金門皇家酒廠




到這邊時第一個感覺就是，啊，會醉。還在廠區外就聞到濃濃的酒香

金門高梁，可以說到金門一定會喝的酒，在金門服役時，當時金門軍隊很多，每半個月(一梯)就會有一批學長退伍，不知為何退伍前就習慣為學長餞別，沒當過兵 的或後來才當時的很難理解，當時屆退弟兄的權利有多大，大家也都感謝他們平常的照顧與指導(當然不全是好的啦) ，送他們離開時通常就會喝酒，當時好的就是0.7的白金龍和另一種所謂黑金龍的高粱酒。當時的印象就是高粱相當辣喉，第一口酒精味嗆人，然後喝醉頭會很痛 (笑)

金門皇家酒廠則是東南旅行社所經營的酒廠，是在取消酒類公賣後才開始的，但卻有金門高粱最純粹的製法與傳承

一般想要買到金門皇家酒廠的酒，就只有在金門這邊以及東南旅行社門市

接下來由釀酒大師介紹高梁酒的製程

雖然在金門當兵，也喝過不少高粱酒，以前只知道『啊，高粱酒就高粱釀的白酒啊』『高梁酒很烈』

現場參觀才知道，不是這樣的，高粱酒製程有以下這四個流程

製麴->製酒（蒸煮與發酵）->嚴選勾兌->檢驗品管、灌裝儲存

首先是製麴，有些人對麴不了解，以為釀酒就是直接用酵母菌來發酵就好
實際上不是那麼簡單，要先用小麥來製麴

官方資料如下

皇家高粱酒以紅小麥與白小麥混合製麴，紅小麥的蛋白質含量高，分解出來的正丙醇具有特殊的堅果甘味，白小麥蛋白質含量低澱粉高，產出的雜醇油較低呈現淡淡的花生香，皇家高粱酒結合兩者的特色，保留酒液香氣與層次感。

新鮮的小麥研磨後，與金門花崗岩過濾的泉水充分混合並壓製成麴塊（俗稱麴磚）， 採用古法製麴技術－自然落菌法，將麴磚移入育麴室期間，需隨時監控溫、濕度，並定期以人工翻麴，以確保菌種能獲得最高品質的發育生成，而皇家高粱酒僅採用 風味較為溫潤的中溫麴以呈現純正的清香型風味。

在現場，我們看到麥粉被製成麴塊，麴塊擺放在育麴室時一走進去眼鏡就糊了，才知道原來麴塊本身就透過所謂的自然落菌法，也就是擺在那邊就自然會發酵，育麴室裡面相當熱


然後接下來的育麴室有些就已經開始發酵出現菌塊，再接下來的一些流程也不是讓它這樣一直熱下去，麴菌會死掉，所以在一些階段甚至需要開冷氣用除濕機來控制溫度





接下來則是要把麴塊粉碎



另一個階段吹冷氣加除濕機的麴塊



很多人會說啊高粱酒不是高粱嘛，講到這邊都是用小麥?事實上就像麵包與酵母，小麥製的麴塊就是用來發酵的

接下來就輪到高粱啦

高粱大致可分為白高粱與紅高梁，而紅高粱亦可細分，大粒高粱多屬梗性，以其釀製的酒甜度高、好入喉但香氣較淡；而小粒高粱多屬糯性，香度高且豐富，但較嗆辣， 皇家高粱酒採用的是混合兩款高粱，以其釀造出更優質的高粱酒。

所以要煮高粱飯



把兩種高粱煮好的高粱飯與麴粉拌勻，開始發酵

蒸煮後的高粱飯經過拌麴後稱為「酒醪」，此時就進入發酵池發酵，以人工翻攪使其得以均勻發酵。皇家酒廠遵循古法，以固態發酵方式製作，不惜成本採用二蒸二釀的製酒工法，產出之酒液量少質精，且採用科學化管理、確實掌控流程，以生產出高品質的高粱酒。

得監控溫度



我以前以為酒醪就會出液體了，然後接下來的幾蒸幾釀都是把酒精提純的做法
實際上不是，酒醪只是發酵過後的高粱澱粉，是固體的，然後再透過蒸煮出酒液。一共可以蒸出兩次酒水



這樣就可以喝了嘛? 有試喝一下，這時候的還超辣超嗆......

實際上還需要先儲存，所謂陳高就是儲存三年或更久的酒

蒸餾完成的酒液進入酒庫儲存、熟成，再由40 多年經驗的老師傅進行勾兌嚴選，以固態發酵的方式製酒，其特色就是過程中容易受到原料、季節、發酵次數……等因素影響，使得每一次的發酵結果都不盡相同， 所以酒廠會將這些不同品質的酒液留存，反覆調和不同風味的酒液，正所謂「新酒取其香、老酒取其味」，這樣「以酒勾酒」的方式難度頗高，但也更能展現中式白 酒的博大精深與製酒的工法。

在這邊我們有幸喝到五年的陳高，超香超好喝。覺得實在很不一樣!! 後來有知道那種好酒是那一種包裝，要不是我現在不太能喝一定是要買一堆珍藏的



那為什麼金門的高粱就是好喝?
因為它就是很傳統用最實在最高成本的方法做，一般高梁等白酒的做法是「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」等等，很多高粱酒是用「液態發酵」法來做，就高粱米加水加上麴就去發酵了，這樣出來的酒便宜又划算，產量高，製造成本超低。

或者比如說我在日本超市有看到的一些甲類燒酒或是韓國最流行的一些真露，便宜又很多人喜歡。不過它的制程是用糖蜜以及食用酒精與香料等勾兌而成，這樣的酒 也可以喝，而且超便宜。我在玉出超市看過4公升的甲類燒酒才賣不到800日幣 ( 兩百多台幣) ，同樣是喝酒，「純糧固態發酵」的自然會更好

近期有些高梁是在最後再加糖蜜釀造，也許更順一些，但好與不好，就看大家自己想

接下來接受招待去看金門皇家酒廠的儲藏室，酒廠裡本身就有儲藏，不過光這點地方當然不夠放，我們來到了一個神密的儲藏地.......
在路程中就很眼熟







經理一講，靠北難怪眼熟，這個倉儲以前就是金門當兵最愛的保齡球館。軍人變少後變廢墟，再由皇家酒廠購入用來放酒

在這邊喝到一個特別做法的酒，是所謂的高粱威士忌.......其實就是把高粱酒放在雪莉桶裡面，就會變成像常見的雪莉桶威士忌的顏色，多了雪莉桶的香氣，還真的蠻好喝的
不過這才剛開始，真的要上市還要好一陣子了






回程還經過栗喉蜂虎的賞鳥區

想不到偽裝網還有這種功能


然後特別蓋了一個土堤，讓栗喉蜂虎可以鑽進去築巢，人類則遠遠的看。可說兼顧生態也滿足了大家賞鳥的需要
唯一的缺點是密集恐懼症患者可能會被嚇到



雖然朋友多數都喝一般金門高粱，不過我個人也蠻推薦金門皇家酒廠高粱，為了避免推銷之嫌，可以私訊問我那一種是超好喝的(笑)

最後要介紹一下皇家酒廠的販賣區



皇家酒廠高梁可以買到的地點就是這邊或是東南旅行社



現場有試喝還有許多各種產品，想要購買這樣的好酒，絕對應該多試試