夢與幻的地圖

金門良金牧場，金門伴手禮最佳選擇，鮮涮黃牛肉麵必吃，在金湖與金城都有相關店面，擁有自己的牧場，提供頂級牛肉

良金牧場』牛肉美食套餐在易遊網上購買立榮假期"牛多多美食節"旅遊套裝行程，相關資訊可參考以下網址：https://event.ezfly.com/tw/event/beefnoodle/

我們是第二天來到良金牧場，到達的是工廠總店。本來是打算去金城的貞節牌坊店，但這天下午會有萬安防空演習，考慮到還要去參觀牧場就改到工廠總店。



所以本日與良金相關的行程包含『在良金牧場工廠總店吃超美味牛肉麵』『參觀良金牧場』『在良金牧場工廠總店買伴手禮』



首先，先談牛肉麵( 誰叫我超愛吃的 )



談到牛肉麵，這應該是台灣人共同記憶裡的美味食物了，不過吃牛肉麵之前首先最重要的就是要談牛肉。現在新的牛肉麵大多是使用紐澳或美牛的肉來做，老一輩的人 可能會記得的美味則叫黃牛肉麵，牛肉麵不吃黃牛的肉就覺得不夠味，標榜黃牛肉麵的店家則是大紅特紅，只要牛肉用對了那味道就對了

但早在幾十年前就產生了所謂假冒問題，原因也相當簡單，黃牛數量很少，就像大家開玩笑說金門牛肉乾如果都用當地的牛的話，金門目前也不過放牧兩千多隻牛，以 這產品在台灣的熱門度來說，大概幾天就可以讓這邊的牛被吃到骨頭都不剩

黃牛也是，現在的黃牛一般來說稱為黃雜牛，由於黃牛本身換肉率低長的慢，所以藉由與其他牛的配種讓牠們長的快一點但還是保有黃牛的特性，為什麼要假冒呢，之 前看過的資料，以台灣牛肉宰殺的比例來說，黃牛在每一百頭裡不到五頭，以這樣少的數量，標榜黃牛肉麵的店家如此之多，怎樣可能夠吃?

有人可能問那剩下的牛是什麼，很簡單，就是台灣酪農業的副產品，乳牛。以公牛為主，搭配部份淘汰的母牛，就是你常吃到的所謂台灣牛了

講 了那麼多，在金門良金牧場，就百分之百吃到最好的溫體黃牛肉麵

●金門必吃的鮮涮牛肉麵

工廠總店位於金湖鎮，以在這當兵過的地理概念來說，離山外不遠

走進店裡，琳瑯滿目的各式伴手禮就讓人想掏出荷包先買上個幾輪，不過這可以稍後處理



我們要先吃剛才特別提到的牛肉麵，這是店面裡的用餐區，寬敞又舒適



廚房是開放式的，食安衛生看的見



沾醬是自助式的，可以自己挑選



如果有購買套餐，冰淇淋是自取



良金牧場的牛肉麵主要是採取近期流行的台南牛肉湯做法，用切的很薄的黃牛肉片，然後澆上高湯，這樣的牛肉湯可以保留最鮮美的味道，然後當然最厲害的還是當天 現宰的超新鮮溫體牛肉，又是牛肉麵最搭的黃牛肉，其鮮美度自然是超棒的

吃的時候首先先選牛肉，有金門酒糟牛，金門溫體牛或者也很厲害的澳洲和牛，又或者你想要吃吃看比較，那也有金和雙拼。選完牛肉後要選湯，一共有三種不同湯 頭，湯頭都相當花功夫，熬煮相當時間，而不像一些一般的牛肉麵店高湯就直接乾脆用粉泡，十足鮮骨湯是偏原味，紅燒湯頭是大家最能接受的口味，喜歡辣的則不 能錯過麻辣湯頭



剛上來都是這樣，紅通通的肉





接下來依照你選的不同湯頭，澆上高湯



我個人覺得，不要全熟，肉會更嫩更鮮美，但如果喜歡吃熟一點，那麼等湯澆滿，再把肉多燙一下時間，就會得到比較熟的牛肉麵



這種半生熟的牛肉，我覺得最棒，麵條本身Q度也很好



這碗是原味湯頭，這樣弄完的肉是比較嫩，然後湯裡則有全部牛肉的精華，相當好喝



這碗就紅燒湯頭，湯頭比較符合大家一般的口感，口味也比原味重一些，不過也相當好吃



湯頭是一定要喝一下，實在太鮮美了



搭配的小菜，爽口且很適合轉換味道



牛肉粽




除 了牛肉麵以外最特別還是這個牛肉粽，這幾年每年端午節大家都吃各種粽子，飯店為了比賽大概什麼點子都用過了，但以肉品為主的粽子還是比較少見牛肉的

這 個牛肉粽子味道好吃，牛肉醃過後與糯米蒸在一起，牛肉美味讓粽子的糯米飯更加好吃，搭配一些好料，這是一個夠味又好吃的粽子，現在還是相當懷念它的味道



打開後可以看到許多超級好料，除了牛肉外，還有香菇與干貝



這是店家新品的番茄牛肉麵
番茄口味牛肉湯頭一直也有很多人喜歡，這邊的相當不錯，甚至比許多台北名店更好一點
除了湯頭認真熬煮外，牛肉當然也佔了相當分數



這種牛肉麵的肉塊就與鮮涮牛肉麵偏台南牛肉湯式的做法不同，較類似一般牛肉麵



麵條也好



牛尾湯



一般來說在台灣要在市場買到牛尾大概幾乎是不可能，多數的牛尾進了餐廳的廚房，這天這湯實在相當好，可說美味湯頭加上牛尾滿滿的膠質，是天然的膠原蛋白呢
有機會一定要嘗試一下

飯 後吃的是很棒的牛奶霜淇淋，用當地產的鮮奶製成，可說不輸我之前在北海道吃的鮮奶霜淇淋



吃完美味的餐點，那把時鐘調回一個多小時以前，我們去參觀了良金牧場，我說的是蓄牧場，真正養牛的地方，把時間上的順序對調，是因為有朋友和我說你先介紹 了可愛的牛‧然後後面再講牛肉麵就有些人會覺得牛好可憐......

●擁有自己的牧場‧自己養出最好吃的牛

這 次有機會參觀良金牧場的養牛區。開著車穿過一些軍方已經放棄的營區，才到達這個神秘的牧場

在 我當兵在金門的時代，金門牛很少，很多都是幫助耕田的牛，當年的金門黃牛就超級囂張，軍隊在那邊開槍打靶，牛就在後面吃草參觀這些人類幹麻那麼無聊在那邊 趴著製造奇怪的響聲，有時還會走進來看看，由於當年軍人在金門的地位很低( 金門百姓>金門的動物>阿兵哥)，所以牛進來大家只能溫和勸離，還有過牛看看軍人打靶就順便走過去還舔一下人的屁股......

金門真正大量開始養牛，是因為金門酒廠的 副產品是大量的酒糟，以前處理方式就是倒到海裡，但環保意識抬頭後發現這樣搞問題太大，就開始想說酒糟本身是高營養的東西，其實可以養牛。最 後就促成了現在金門養牛業的發展。

一頭牛可以吃的地方太多。良金牧場的酒糟牛使用的是環保循環飼養系統，環保，健康



這 邊的環境很好，牛欄的範圍很大，牛平常吃的就是高營養的酒糟和牧草的混合物，直到育肥期才另外投料



這 隻黑的是金門特別育種的布拉安格斯肉牛，目前民間牧場還是以黃雜牛為主。



少數的乳牛







牛 在這邊平常會放牧在草地上，這天剛好要下雨，牛群竟然自己就慢慢走回廄舍，只能說是超乖超可愛



牠們走回去時其實我有點擔心車子是不是會擋到牠們路，不過牛群會自動閃避 XD

良金牧場超棒的伴手禮

良金牧場除了有頂級牛肉麵外，可以在這邊買到最齊全的伴手禮



特別要注意的是最近有在管制金門的肉品帶回台灣，但有數家廠商是經過查核沒有問題的，良金就是合法的廠商之一




大家最喜歡的牛肉乾就在這邊買就可以，牛肉乾分成兩種，一種是在台灣大家比較常見的，這是用澳 洲牛肉在金門製作的牛肉乾，味道也相當不錯。但另一種就更棒了，這是用良金牧場自己生產的黃雜牛做的牛肉乾，雖然價格上稍高一點，但以我個人認為超好吃 的，一定要試試，判別的方法是『酒糟牛肉乾』就是金門當地黃牛做的，『高粱牛肉乾』則是澳洲牛肉







第 二個必推的就是牛軋糖了，有吃過加進牛肉乾的牛軋糖嘛? 我也是從未聽說過，但是一試吃就成主顧一定要買



第 三個就是牛油皂，這幾年手工肥皂流行，我自己也在去菲律賓時有買過棕櫚油的肥皂，使用過超愛的，洗淨力比起沐浴乳好很多，而且洗完皮膚也比較舒服，良金的 牛油皂可說比起棕櫚油的肥皂要更好一點



第 四個推薦就是剛才有吃的牛肉粽，可以說是我目前吃過最好吃的粽子之一，採用好牛肉當粽子的主體，搭配糯米超好吃，裡面的料又很好，只是一盒六個對我家來說 就太多了一點，如果家裡人多或冰箱大一點就一定要買來吃吃

其他的產品也都很不錯






有機會到金門，一定要到良金牧場試試最棒的鮮涮溫體黃牛肉麵，牛肉麵記得要先訂，不然有可能吃不到，或者當天並沒有屠宰牛就吃不到了，這點一定要注意

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