夢與幻的地圖

同樣價錢, 你想吃好食材還是好的料理技術?!

這是之前吃飯吃到一半,一個熟識的店家老闆突然問出的一句話,正在品嚐美食的我差點嗆到,因為無法馬上給出答案
想了一想, 回答老闆的問題, 只見他無奈的笑了一笑

我個人也算是愛吃的人了, 大概講一下台灣餐飲市場兩個特色

●高C/P大家愛

寫食記多年, 大概也摸清楚讀者們喜歡看怎樣的食記

高C/P, 划算, 大碗, 吃到飽,鮭魚與牛排永遠會獲得許多瀏覽數
隱藏版小吃或是超美味食物就看運氣, 因為這種食記得看店家本身的知名度

也就是說,除了對特定食材的喜愛外(鮭魚與牛排一直都很多人喜歡)
大家第二個關心的, 就是這間店划不划算, C/P值高不高

什麼叫CP值, cost–performance ratio
花多少得到多少效益, 這在3C市場上比較容易理解

但在餐飲上, 這就是你花比較少的錢可以吃到比較厲害的食物, 這就是一般人定義上的CP值
比如說100塊比臉大的豬排套餐, 或是幾百塊的海鮮丼裡面竟然有整隻龍蝦!!
說穿了也就是『划算』二字

因為大家比較熱愛比臉大的豬排套餐或是海鮮丼裡面竟然有整隻龍蝦!!

所以某個角度來說, 100塊比較小塊的豬排但品質比較好且用比較好的油去炸的店家生意可能會比較差
或者海鮮丼, 也不必找好的日料廚師, 反正魚找個工讀生隨手切切,醋飯隨便拌一下,大家想吃的是好材料

●食物要賣的貴, 食材必需要很好

這是在前一間公司工作時的一個趣聞
一個人愛吃, 就必然會在同事與朋友之間有點名氣

某日, 對公司很重要的國外客戶來訪, 我同事就跑來說巴特巴特, 你比較懂吃, 這幾天老闆們吃些什麼就由你來安排
我就問: 那預算與食物限制是?
同事說: 一個人一餐6000以上,這老闆交待的,很重要!!對方是歐美人士, 就不要吃牛排了, 其他都好!!

好了, 扣除我覺得歐美人不敢吃的東西以外, 我規劃了大概是台北可以喊的出名字最好的餐廳 (日料/中餐海鮮等為主)

第一天同事回報超滿意, 第二天沒講話
第三天早上, 同事來找我, ㄟ, 巴特, 可以不要再『黑鮪,和牛,龍蝦,螃蟹,石班....etc』了嘛? 大家都吃怕了

我雙手一攤, 說這也不是我願意, 你每一餐餐費要求要那麼貴, 這些餐廳端出來的就是這些東西啊......
同事: 那不要一定要一餐一個人6000塊以上了,你挑一間不是給那些食材的

後來我安排他們去吃烤鴨, 賓主盡歡

回到主題

同樣價錢, 你想吃好食材還是好的料理技術?!
我回答的是: 吃好食材簡單 , 吃好的烹調技術難, 所以我選好的料理技術

只是, 當台灣大部份消費者追求的是高C/P值, 很划算的料理, 而且比較貴的餐廳所賣的餐飲, 必定要有超高檔食材,不然會被認為不怎樣的餐廳時

這就讓我想到, 好手藝不值錢嘛?
一個很厲害的廚師, 是否讓你願意付出幾百,幾千,只求嚐到他的手藝.技術?

同樣花2000塊, 你是買2000塊的食材與餐廳氣氛, 或者你願意在這其中花下一部份, 是為了這間店,這裡的廚師, 所給你的『味道』?

我們已經慢慢能認同『手工』是值錢的 ( 想到韓劇秘密花園那個有錢多金社長到處和人講他那亮片運動衣是由義大利超厲害師傅手工一針一線縫的 )
那麼, 也許有一天我們更能接受因為想吃好手藝, 願意為此付出一定代價在餐點費用內, 然後好廚師都值更高的薪水

註: 關於料理CP值的論戰裡一定包含有些店家為了讓人覺得划算或便宜就搞黑心之類的, 但那個說來話長, 就不討論了